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Al frente del Violon d'Ingres (Paris 7th) desde 1997, publicitado a través del programa Top Chef en M6, Christian Constant revela sus secretos para una comida festiva exitosa y sus ideas para la comida navideña .Le repas de Noël chez Christian Constant, c'est comment ?
En famille, bien sûr, simplement et traditionnellement… je suis un garçon du Sud- Oeste ! Así que como no, el foie gras, imprescindible, siempre está ahí.
¿Tu plato favorito para Nochevieja?
Vuelvo a la tradición del pavo con ojos de restaurador: deslizo panceta de cerdo bajo su piel, trufas y coñac , para nutrirlo durante la cocción. Lo adorno con salchichas fritas y dispongo alrededor de menudencias, zanahorias, cebollas…
¿Algún consejo para una comida navideña exitosa?
¡Cambia las aves de corral! El pavo gigantesco que requiere un horno enorme puede ser reemplazado por un ave regional hermosa y menos costosa. ¡Lo importante es el sabor y la calidad, no la abundancia!
Además, una tabla de quesos festiva puede hacer todos losdiferencia: hermoso brie, savarin servido con pan de higo y un chorrito de aceite de oliva… Si la comida no es demasiado copiosa, el queso se convierte en un verdadero placer.
¿Qué recuerdos tiene de las comidas festivas?
Pasé la Nochebuena de mi infancia con mi familia, en el suroeste. Mi madre hacía foie gras confitado, que cocinaba en una cacerola grande con muchos condimentos. Lo comíamos con pan de campo, que mi abuelo tostaba al fuego, a las brasas, con grasa de oca.