- Mont-Blanc: ¿castaño o marrón?
- Un poco de historia del Mont-Blanc
- Mont-Blancs individuales con chips de castañas confitadas
- Mont-Blancs en vasitos hechos rápidos, bien hechos
- Pastel estilo Mont-Blancs
- Mont-Blanc, como una tarta de queso
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Angelina, la famosa casa parisina ha decidido rendir homenaje al Mont-Blanc (su clásico más famoso) del 09 al 11 de noviembre de 2022, ofreciendo su pastelería, en forma de macarrones, tartas o éclairs. ¿Por qué no aprovechamos para interesarnos por este elaborado postre a base de merengue, nata montada y crema de castañas?
Mont-Blanc: ¿castaño o marrón?
Parece una obviedad, pero quizás convenga recordar que eso que llamamos castañas en la cocina no tiene nada que ver con el fruto de los castaños que se encuentran en nuestros bulevares y que es tóxico. De hecho, la castaña que comemos es una castaña cuyo bicho espinoso contiene sólo un fruto grande y regular, cuando el bicho de la castaña lambda contiene varios. Si, en repostería, la castaña se reserva para la elaboración de castañas confitadas, la castaña se destinará a la elaboración de crema o mermelada de castañas, pero también de harina o conservas cocinadas al natural.
Un poco de historia del Mont-Blanc
Popular desde 1903 (fecha de creación de la famosa casaparisina de Antoine Rumpelmayer) de Angelina, Mont-Blanc, que combina armoniosamente merengue, nata montada ligera y fideos de crema de castañas, nació de hecho varios siglos antes, en algún lugar entre Francia e Italia, quizás bien en la región de Piamonte, si queremos creer este sitio italiano. Lo cierto, sin embargo, es que este postre, muy popular en Francia, Italia (bajo el nombre de Monte Bianco), también lo es en Japón (donde se llama Monburan), Rumanía, China o Hungría. En Alsacia se le conoce como antorcha de castaño.
Mont-Blancs individuales con chips de castañas confitadas
Para 4. Precalentar el horno a 90°C. (th. 3). En el bol del robot, bata 5 claras de huevo con 160 g de azúcar en polvo. Sobre la placa de horno cubierta con papel pergamino, con la manga pastelera dibujar 4 discos de 6 cm y otros 4 discos de 8,5 cm, colocando el merengue en espiral. Hornear durante 2 horas, retirar del horno. Montar 50 cl de nata líquida muy fría con 30 g de azúcar glas mezclados con 1 sobre de Chantifix® y las semillas de 1 vaina de vainilla. Utiliza 4 semiesferas de silicona de 8,5 cm de diámetro para hacer tu mont-blanc. Forrarlas con film transparente y decorar el fondo con nata montada, añadir 1 disco pequeño de merengue (6 cm), unos trocitos de castañas confitadas, añadir más nata montada y terminar con 1 disco grande de merengue. Reserva 1 hora en el frigorífico. Batidorjuntos 100 g de crema de castañas, 160 g de puré de castañas y 1 cda. C. de ron Cuando la mezcla esté muy homogénea, métela en un bolsillo provisto de una boquilla nido. Sacar los Mont-Blanc, volcarlos con cuidado en platos individuales, cubrirlos con crema de castañas y espolvorear con trocitos de castañas confitadas.
Mont-Blancs en vasitos hechos rápidos, bien hechos
Para 4. En vasos, distribuya merengues pequeños comprados en la tienda y semillas de grosella negra frescas o congeladas. Agregue la crema de castañas, mezcle suavemente y decore con crema batida. Servir inmediatamente.
Pastel estilo Mont-Blancs
Para 4. En una ensaladera mezclar 150 g de migas de merengue, 20 g de mascarpone y 20 g de crema de castañas. Mezclar bien. Y con tus lindas manitas, forma de 8 a 12 bolitas de esta mezcla. Pínchelos en brochetas de madera Báñelos en chocolate blanco derretido y páselos por chispas de azúcar de colores.
Mont-Blanc, como una tarta de queso
Para 4. En una ensaladera mezclar 110 g de pan rallado comercial y 40 g de mantequilla derretida. Extender en el fondo de un molde desmontable (24 cm de diámetro, 5 cm de altura) empacando bien. En el bol del robot, bata 400 g de queso crema, 100 g de mascarpone, 80 g de azúcar de vainilla, 2 huevos y 30 g de castañas confitadas rotas. Verter en el molde y hornear durante 1 hora a 90°C. (th. 3). Mientras tanto, bata 250 g de crema de castañas y 1 cucharada.sopa de licor de grosella negra. Ponga la preparación en un bolsillo provisto de una boquilla de nido. Desmolda la tarta de queso en una fuente de servir y cúbrela con pequeños merengues comerciales. Agregue fideos de castaña y disfrute.