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"La receta del gratin dauphinois, tomada del libro Au menu de nos region: Gratin dauphinois & platos gratinados (Editions Prisma, vendido con la revista de esta semana y en colaboración con Meilleurs Ouvriers de France). "Ingredientes:
- 1,5 kg de patatas firmes
- 20 g de mantequilla
- 50 cl de leche
- 20 cl de nata para montar
- 1 diente de ajo
- sal, pimienta molida
Pasos para hacer dauphinois gratinados:
1. Precalentar el horno. 6-7 (200°C). Pelar y desgerminar el ajo. Frote el ajo generosamente en el plato para gratinar, luego úntelo con mantequilla.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.
3. Coloque las papas en capas en el fondo del plato. Sal, pimienta, rocíe con 1 cucharada. cucharadas de nata fresca, y montar el gratinado así sucesivamente. Reserva 1 cda. cucharadas de nata para el acabado y verter la leche.
4. Coloque en el horno y cocine durante 1 hora. Sirva recién salido del horno con una ensalada Frisee.
Un buen consejo: sazone su gratinado connuez moscada. En cuanto a la elección de patatas, prefiera variedades como bintjes, monalisas u ostaras que tienen una pulpa firme.
¿Una idea rápida para un menú?
Entrante: gazpacho de tomate y crema de mascarpone.
Plato: Moldes pequeños de dauphinois gratinados y ensalada rizada con beicon.
Postre: crema de chocolate, tejas de almendra.
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