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Más nutritiva que el caldo o la velouté, la sopa-comida es una buena solución en cuanto vuelve el frío en otoño. Rápido y económico, también puedes introducir las verduras de temporada que tanto te gustan.

Sopas de comida: una tradición consolidada entre los franceses

Aunque hoy en día está disponible en todas las gamas de sabores, la sopa de harina no es realmente una novedad, siempre se ha cocinado a fuego lento en los hogares franceses durante mucho tiempo. En el campo, la

olla acampó en la chimenea y perfumó toda la casa: el caldo olía bien acol, puerros , nabos y calabaza, añadimos patatas o unas blancas judías para que se pegue al cuerpo, un poco de panceta o jamón serrano para darle sabor, y mojamos un algunos trozos de pan duro antes de servirlo. Esta
sopa de campo te dio toda la energía que necesitabas para trabajar en los campos. Un plato único en invierno, incluso se servía a menudo en el desayuno. Hoy nosotrosTodavía estoy feliz de probar esta receta rústica cuando se ofrece en una pequeña posada o durante una comida en la granja. Siempre más o menos lo mismo: verduras que aportan vitaminas y minerales
, almidones para saciar, proteínapara energía, todo en un caldo, con especiaspara variar los placeres.

Comidas-sopas: verduras en caldo

En general, caldo rima con cebolla. Lo doramos en un poco de grasa, también podemos agregar las verduras y dorarlas por turnos, porque sus jugos de cocción ayudarán a dar sabor al caldo, de la misma manera que los jugos de cocción de la carne desglasada con vino permite preparar una buena salsa.
Pero nada es obligatorio, en las sopas asiáticas por ejemplo, se suelen añadir verduras crudas al caldo en el último momento para que queden crujientes.
Como para la elección de las verduras, todos los gustos están en la naturaleza. En invierno, solemos pensar en la combinación col-zanahoria-puerro-nabo, porque son las verduras de temporada, pero también podemos usar calabazas varios y variados, alcachofas de Jerusalén, apio, chirivías,champiñones obrócoli, incluso verduras de verano que tuvimos la buena idea de congelar. Una buena sopa también te permite
limitar el desperdicio y usar lo que queda en el refrigerador.

Comidas-sopas: alimentos ricos en almidón para llenarte

De nuevo, todas las opciones están permitidas. Uno piensa inmediatamente en las papas, que se utilizan para dar textura a la mayoría de las sopas licuadas. En una sopa de comida, se cocinarán enteros o cortados en trozos grandes, directamente en el caldo.
pasta es igualmente imperdible, ya sea vermicelli, noodleso ravioli para recetas asiáticas, pasta italiana para minestrones, o incluso Ravioles de Romansy otras pastas rellenas, incluso conchas de pasta o la buena pasta del alfabeto antiguo, para recetas regresivas que reconfortan.Acompañamiento
cereales , puede dejar volar su creatividad y agregar quinoa, espelta, maíz, trigo, ya sea en grano o en forma de picatostes de pan. Y por supuesto las verduras secas
, perfectas para dar sabor a una sopa en invierno: judias blancas, garbanzos, lentejas verde o coral, guisantes partidos, judías… Todo es bueno en el caldo!

Sopas de comida: proteína para una comidacompleto

La

carne siempre aporta un gran sabor a las verduras de la sopa, especialmente al cerdo, ya sea en forma de tocino, jamones, chorizo o tocino .
pollo también funciona muy bien, especialmente en sopas chinas. La sopa a la hora de comer también es ideal para reciclar las sobras o el pollo muerto.
pescado son perfectos para preparar deliciosas sopas fragantes, y solo pescado de bouillabaisse, que Cyril Lignac también ha revisitado en una versión exótica: gambaso vieiras ser delicioso en un caldo con sabor a hierba de limón, las ostras grandes de Normandía también se pueden usar para preparar sopas yodadas, aquí también todas las opciones son posibles. Y para recetas vegetarianas, los cereales y las legumbres te llenarán, pero también puedes añadir
queso, huevos escalfadoso du tofu.

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Categoría:

La cocina del chef