- Fresco, ¿cómo elegir y preparar las castañas?
- Hervidas, fritas, asadas, frescas o congeladas… ¿Cómo cocinar las castañas?
- Prepara las castañas con antelación
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Una pequeña fruta muy apreciada en otoño, la castaña tiene la particularidad de ser cocinada tanto en preparaciones dulces como saladas. Para degustar hasta diciembre, nos divertimos incorporándolo a nuestras recetas.
¿Cómo elegir, preparar y cocer las castañas que se encuentran en el bosque o en el mercado? Descubre nuestros mejores trucos para prepararlos de la mejor manera y así conservar su sabor tan apreciado.
Fresco, ¿cómo elegir y preparar las castañas?
Para estar seguro de mimarte, ¡elige tus castañas con cuidado! El tamaño no es un criterio decisivo: de hecho, puede variar de una variedad a otra. ¡Las bayas pueden ser muy sabrosas!
Para juzgar la frescura de las castañas, observar la cáscara: debe ser muy brillante. Si la cáscara protege la fruta, la castaña no teme menos calor y humedad. Por tanto, es necesario guardar las castañas en el frigorífico, preferiblemente en el cajón de las verduras. Lo ideal es consumirlos dentro de los 8 días.
A la hora de preparar tus castañas, eses preferible proceder a una selección, para conservar sólo los frutos sanos. Para ello, basta con llenar una palangana con agua y sumergir las castañas en ella. Una castaña sana es densa y se hundirá hasta el fondo de la cubeta. Si una fruta flota, en cambio, significa que está hueca, llena de gusanos o podrida: por lo tanto, debe ser eliminado.
Las castañas frescas, por supuesto, se pueden disfrutar asadas o simplemente hervidas. También puedes incorporarlos a recetas gourmet: ensalada con boletus, manzanas y castañas, estofado o sopa…
Hervidas, fritas, asadas, frescas o congeladas… ¿Cómo cocinar las castañas?
¿Te encanta la tradición y el buen olor del fuego de leña? Asa tus castañas en la chimenea usando una sartén. Llamadas indistintamente "sartén de castañas" o "sartén de castañas", estas sartenes perforadas están equipadas con un mango largo. Coloque la fruta en su sartén después de cortar la cáscara con un cuchillo afilado. Coloque la sartén al fuego durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Las castañas también se pueden asar al horno oa la barbacoa. Comience haciendo una incisión en cada fruta en la parte redondeada: ¡tenga cuidado de no olvidar ninguna, de lo contrario sus castañas estallarán! En la barbacoa, disponer las castañas en una rejilla colocada sobre las brasas y cocinar durante 20 minutos removiendo regularmente.
En el horno, colocarlos en una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos a temperatura 6/7 (220°C), removiendo regularmente. Para evitar que la fruta se seque durante la cocción, coloque una pequeña cacerola de agua en el horno. Una vez cocidas, coloca las castañas asadas en un paño húmedo: este truco te facilitará el pelado.
También puedes degustar sus castañas hervidas. ¿Acabas de traerlos del mercado? No es necesario pelarlos : simplemente sepárelos y póngalos en agua hirviendo durante 45 minutos. Si sus castañas están peladas, reduzca el tiempo de cocción: luego cuente 25 minutos y termine secándolas en un paño. ¿Quieres que las castañas conserven todo su sabor y cualidades nutricionales? ¡Vuélvete humeante ! Corte la cáscara y coloque la fruta en la canasta de la olla de vapor o de la olla a presión y cocine por 7 minutos.
Prepara las castañas con antelación
Si las castañas frescas no se conservan bien, se prestan muy bien a la congelación. Comience clasificando la fruta y luego corte la cáscara por la parte redondeada.
Es bueno saberlo: ¡las castañas congeladas se pueden asar directamente, sin descongelarlas previamente! Si eres fanático de las castañas asadas, puedes colocarlas tal cual en una bolsa y ponerlos encongelador. Si quieres incorporar tus castañas a tus recetas, es fundamental pelarlas antes de congelarlas. Y para ello, nada más sencillo: después de haberles cortado la cáscara, cocínalos en agua. Luego retire la piel y deje que la fruta se enfríe. Colócalas en el congelador: ¡tus castañas estarán listas para usar! Todo lo que tienes que hacer es sacarlos, aproximadamente 2 horas antes de usarlos, y cocinarlos como desees.