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(Re)descubre el pez olvidado, ¿te apetece? Para celebraciones de fin de año bajo el signo de la originalidad, ¿por qué no ofrecer a sus invitados los sabores de brill o red gurnard ?
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¿Qué es el rémol y el rubio rubio?
El brill es un pez plano, perteneciente a la misma familia que el rodaballo y el lenguado. Suelen confundirse… Para reconocerlo, fíjate en su piel: esta última es más suave que la de sus primos. Por el lado del precio, el rémol es más atractivo pero cuidado, una vez vaciado, su peso disminuye drásticamente…
No debe confundirse con el salmonete o el salmonete de Senegal, el rubio tiene una piel que varía del gris al naranja. Se puede disfrutar durante todo el año, aunque es aún más fácil encontrarlo en primavera. Originario del mar Mediterráneo, es muy conocido por los marselleses que lo utilizan en particular paraprepara su famosa bouillabaisse, esta sabrosa sopa de pescado. ⋙ ¿Qué pescados y mariscos debes cocinar para evitar la sobrepesca?
Nuestras ideas para preparar rémol o rubio para Navidad
En horno, en papillote, a la barbacoa o en sopa, estos pescados se prestan a muchas formas de cocción. Puede optar por cocinar el pescado entero, pero es preferible, en muchas recetas, levantar los filetes para eliminar las espinas y otros residuos presentes.
Acompañamos gustosamente estos pescados con verduras congeladas o al horno a la plancha, patatas en sus chaquetas con una buena cucharada de nata fresca y unas castañas o incluso con un reconfortante gratinado … ¡YUM!
Elegir servir un pescado como un plato en Navidad le permite aligerar su comida navideña y permitirse un entrante más grande, como una rica terrina de foie gras casero o un Tronco navideño gourmet, comprado en tiendas o hecho usted mismo.