- Aceite de trufa, la opción más económica
- Trofas y pieles de trufa
- Productos de sal, jugo y trufa
- Y la trufa fresca, ¿cómo comerla sin arruinarte?
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
La genuina trufa negra del Périgord, o Tuber Melanosporum, suele recibir el apodo de diamante negro: es un producto excepcional que encanta al paladar, pero esta joya se vende a veces por unos 1000 euros el kilo. Un precio, sin embargo, mucho más bajo que el de su prima italiana, la trufa blanca de Alba, igual de deliciosa, pero aún más rara y, por lo tanto, más cara.
Como cualquier producto de lujo, las trufas son víctimas de falsificaciones. Por lo tanto, es posible encontrar trufas más asequibles en el mercado, pero se trata de variedades apenas perfumadas, como la trufa de verano, la trufa de Borgoña o la brumale, o peor aún, la trufa china (compre en su lugar aceitunas negras para la ilusión óptica !). Sin embargo, para aprovechar los potentes aromas de las trufas, existen posibilidades de limitar los costes.
Aceite de trufa, la opción más económica
Para redescubrir los poderosos sabores del preciado hongo, unas gotas de aceite de trufa estarán bien. Sin embargo, es importante elegir el aceite adecuado: los más baratos generalmente están hechos de un aroma sintético,el sabor bien puede ser engañoso, pero no hay rastro de trufa de Périgord en la botella. Para aceites preparados con trufa negra real, el hongo se infunde en el aceite para darle sabor. No necesariamente habrá trozos de trufa en la botella, ya que a veces se saca la trufa del aceite para evitar que aparezca moho. Por otro lado, la presencia de tiras no significa que sea Tuber Melanosporum, puede ser trufa china en un aceite perfumado con aromas sintéticos. De ahí la importancia de leer atentamente la etiqueta antes de comprar aceite de trufa.
Para usarlo en la cocina, sigue siendo un producto delicatessen, ¡así que lo usamos con moderación! Unas gotas añadidas al puré de patata, a una pizza o a unas conchas de pasta de jamón darán otra dimensión al plato, pero no hace f alta dorar las cebollas en un plato hervido en aceite de trufa, los aromas quedarían enmascarados por los de la receta . Los potentes sabores de las trufas deben asociarse siempre a productos sencillos con un sabor bastante neutro.
Trofas y pieles de trufa
¡Es como polvo de diamante! Vendidas en frascos o enlatadas, las trufas rotas y las cáscaras cuestan menos que las trufas enteras. Las pieles, que corresponden a las peladuras del hongo, son un poco más caras que las partidas, porque los trozos sonmás gordo. Los trozos quebrados son recortes, resultantes del corte de trufas para diferentes preparaciones. Aunque el precio de los trozos y las pieles pueda parecer asequible (a partir de 15 € la caja pequeña), recuerda comprobar el peso neto escurrido para saber el precio del producto por kilo. A veces es más alto que el de las trufas frescas, que son mucho más fragantes.
Productos de sal, jugo y trufa
La sal y el polvo, elaborados con trufas secas, pueden dar sabor a trufa a las recetas, aunque el sabor no es tan fuerte como el del aceite o la trufa fresca. También se puede comprar jugo de trufa, recuperado al cocinar champiñones en conserva. Es interesante para aromatizar salsas, especialmente la salsa Périgueux.
Para divertirte sin perder tu salario, también puedes comprar productos derivados. La mostaza trufada es deliciosa con papas al vapor o para condimentar un croque-monsieur. La mantequilla de trufa da sabor a un risotto simple, que se agrega al final de la cocción. También hay pesto de trufa, perfecto con tagliatelle y unas virutas de parmesano. En cuanto a la miel trufada, glasea y da sabor a una pechuga de pato.
Y la trufa fresca, ¿cómo comerla sin arruinarte?
Comprar trufas frescas es uno de los pequeños placeres que deberías poder permitirte una vez en la vida. Hay queasí que optimiza tu compra! Su precio alcanza su punto máximo en la época de las celebraciones de fin de año, simplemente está ligado a la ley de la oferta y la demanda: en diciembre las trufas son muy escasas, porque es el comienzo de la temporada, y todo el mundo quiere cocinarlas para Navidad. La temporada es ultra corta, acaba en marzo, pero es mejor comprarlas en febrero, después de las últimas heladas.
Si la temporada es buena, entonces puedes encontrar trufas alrededor de € 500 por kilo. Parece caro, pero una trufa muy rica pesa 100 gramos, por lo que cuesta 50€. Todavía parece caro, pero como su fragancia es extremadamente poderosa, contamos 10 gramos por persona para un plato muy fragante. Al final llegamos a 5€ por persona (queda por planificar una mesa grande) y para completar la ecuación, hay que recordar que los potentes aromas de la trufa se ven sublimados por sabores más bien neutros. Por tanto, serviremos los 10 gramos de trufa con huevos revueltos, tallarines o risotto, que son ingredientes básicos muy económicos, que reducen el coste total del plato.
Última opción el sistema D: ¡haz una compra en grupo y comparte tu trufa con un amigo!