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Imprescindible en las comidas navideñas, el foie gras se puede comer como aperitivo, en tostadas o en vasitos, o como plato frito en una sartén delicada. Acompañados de panecillos o tartas caseras, hacemos una presentación grandiosa, digna de las celebraciones de fin de año.
Foie gras entero: ¿cómo presentarlo?
Cuando haya preparado y cocinado con éxito su foie gras casero, querrá presentarlo entero a sus invitados, ¡para demostrar que ha hecho un buen trabajo!
Para realzar la presentación del foie gras servido entero, puede añadir unas gotas de flor de sal, que se más si el plato es una pizarra. Cuando el plato de servir sea blanco o de color claro, opte por pimiento de Espelette, granos de pimienta triturados y pistachos, o incluso albaricoques secos cortados en trozos muy pequeños dado.
Para acompañar tu foie gras, también puedes hacer unos puntitos de confitado o chutneypara dar toques de color, o llenar botes muy pequeños, que se reparten como si fuera elpaleta de un pintor.
Siempre es necesario sacarlo de la heladera 30 minutos antes de degustarlo, para que sus sabores no queden anestesiados por el frío.
Para elrebanar, la mejor opción es usar una lira (el famoso alambre para cortar mantequilla), pero también se puede cortar con un cuchillofino hoja, sin dientes, que se pasa por agua caliente entre cada rebanada, como cuando se forman bolas de helado. 1 cm de espesor. A continuación, puedes disponerlas en forma de roseta sobre un plato y colocar en el centro un tarro de condimentos (chutney, pepinillos, confitados, etc.).Se necesitan de
50 a 70 gde hígado gras por persona, y recuerda recordar a tus invitados que el foie gras no se puede untar, ¡sino que la pieza debe derretirse delicadamente en la boca!
Tostadas de foie gras: todas las alternativas a las tostadas
El foie gras inspira, ¡así que sé creativo!
Se puede declinar en numerosos trampantojos. Para aperitivos, es deliciosa en minihamburguesas, coronada con pechuga de pato ahumada como beicon y cebolla confitada con higos secos en lugar de ketchup. Incluso puedes preparar una hamburguesa bao usando estos famosos bollos chinos al vapor para hacer un bollo. Luego se acompaña de condimento.chutney de mango y chile o citronela para continuar con las notas asiáticas, la parte superior de un champiñón o papas alevines calientes de Le Touquet.
Finalmente, para un lado más regresivo, formamos empanadillas de foie gras que enrollamos en pequeños trozos de pistacho o semillas de sésamo y luego los plantamos en el extremo de una pica para formar una piruleta. Luego, las piruletas se meten en un frasco lleno de granos de maíz. Otra opción, preparar bombones, envolviendo un cubito de foie gras en una lámina de hojaldre y deslizando dentro unos trocitos de fruta escalfada, para un efecto dulce y salado.