- Lado del mar: mariscos y crustáceos, los aliados de la pasta festiva
- Lado tierra: champiñones y foie gras
- Lado italiano: ¿qué pasta usar?
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Para cambiar el pollo asado tradicional (o si el horno está roto), la pasta festiva es una opción en la que no necesariamente pensamos. Alternativa a las ostras o al foie gras como entrante,primi piatti al estilo italiano, también pueden sustituir al plato principal. Y sus ventajas son numerosas: evitan estar horas en la cocina, a todo el mundo le encanta la pasta, combinan de maravilla con todas las comidas que tradicionalmente se sirven en Navidad, puedes improvisar tu menú en el último momento y son económicas.
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Lado del mar: mariscos y crustáceos, los aliados de la pasta festiva
Para la pasta, mira siempre al otro lado de los Alpes. En Italia, para la Nochebuena (cena della vigilia), la cena se prepara sin carne. Las recetas varían de una región a otra, pero la pasta suele servirse con atún o las famosas conchas linguine alla vongole. Para una Navidad francesa, pastaquedará delicioso con bogavante, caviar, botarga rallada, vieiras, rape, cangrejo, salmón, gambas o cigalas. Combinan bien con salsas ligeramente cremosas, aromatizadas con vino blanco o champán. Por otro lado, es mejor evitar añadir queso, que podría enmascarar los sutiles sabores de los mariscos. En su lugar, opta por un toque de cítricos, con unos granos de caviar limón o ralladura de bergamota.
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Lado tierra: champiñones y foie gras
Para la pasta festiva, inmediatamente pensamos en las trufas: unas rodajas de trufa fresca colocadas sobre cremosos tagliatelle siempre dan un plato sublime. Para cocinar trufas sin romper el banco, puede reemplazar las trufas frescas por otras rotas. También puedes usar otros champiñones, luego condimentar la salsa para pasta con un poco de aceite de trufa. La trufa no es la única seta con sabor a Navidad. Los ceps, las colmenillas y los rebozuelos son deliciosos frescos y fritos, pero también puedes comprarlos secos.
En cuanto a la carne, nadie quiere morder albóndigas en Navidad. Sólo el foie gras le dará un aire festivo a la pasta. Acompaña muy bien a las setas, también se puede acompañar de nueces tostadas y trituradas, pistachos o incluso pipas de calabaza, que aportarán un poco de crujido al plato.receta.
A diferencia de la pasta con mariscos, las setas y el foie gras se pueden servir con virutas de queso, siempre que sea bastante seco, como el parmesano.
Lado italiano: ¿qué pasta usar?
Si el lado regresivo de las conchas de pasta funciona bien con las trufas, para la pasta acompañada de mariscos y crustáceos, preferimos linguini o tagliatelle. Piensa también en la lasaña, evitando el gran plato gratinado, que destacará con la bonita mesa y la decoración navideña. Por otro lado, puedes utilizar las láminas de lasaña para preparar milhojas o corolas para decorar, preparadas en moldes para muffins.
En cuanto a los raviolis, se pueden adornar con bogavante o foie gras si los preparas tú mismo. Con los raviolis romanos, el sabor neutro del relleno va muy bien con todas las guarniciones festivas. Y como están deliciosos servidos en un caldo, puedes echarles unos hongos porcini fritos o dados de foie gras crudo.
Sea cual sea la pasta elegida, apostamos por la pasta de calidad, fresca o seca, incluso podemos jugar con la pasta de colores, el negro de la tinta de calamar siempre tiene un lado chic, por lo tanto festivo.
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