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Ostras, ¡nos gusta o no nos gusta! En el primer caso, prueba nuestras recetas fáciles para descubrir nuevas recetas. En el segundo caso, aprende a elegirlos bien y ábrelos sin que se rompan. Como entrante o plato principal, déjate llevar por la carne tierna, cremosa, dulce o jugosa de este molusco.
¿Cómo elegir las ostras adecuadas?
En primer lugar, laostra debe ser difícil de abrir, su músculo aductor debe resistir, esto le permite saber que todavía está viva. También es posible probar la reacción del manto de la ostra con la punta de un cuchillo. Un vistazo a la procedencia de las ostras también puede ser un indicador de calidad. En Amélie ofrecemos ostras de Marennes-Oléron, con aromas sutiles y finura codiciada.
¿Cómo se abre una ostra?
Una ostra se debe abrir justo antes de consumirla. Se debe preferir un cuchillo con una hoja corta y puntiaguda. La ostra en la mano izquierda, bisagra hacia la muñeca, concha hueca en la mano. Inserte el cuchillo al nivel del dedo medio (2/3 de la carcasa desde la bisagra). Sección lamúsculo y apalancamiento con la hoja. Arranca la carne en la capa superior. Drene la primera agua con restos de cáscara rota al abrir. Vuelva a colocar la carne correctamente.
¿Cómo se come una ostra?
Las ostras deben colocarse en un soporte adecuado, como un plato de nido de abeja, para evitar la pérdida de agua. Se debe comprobar la frescura de las ostras. Si están secas o saladas, se deben retirar de la cata. Las ostras no deben estar en contacto con el hielo y deben almacenarse a una temperatura de 5°C a 15°C.
Entrevista a Amélie Oyster House/Melchior Agency
Ahora que sabes perfectamente cómo elegir y disfrutar las ostras, es hora de prepararlas. Para cambiar el limón y el vinagre/chalotes, ofrecemos 5 recetas originales.