- ¿Cómo elegir las aves de corral adecuadas?
- ¿Cómo cocinar correctamente las aves de corral?
- ¿Con qué acompañar las aves?
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¿Cómo elegir las aves de corral adecuadas?
¡Prefiere criadores de calidad, con una etiqueta o una designación controlada! Elija aves carnosas e idealmente déjelas reposar unos días después del sacrificio (no dude en consultar a su carnicero). ¡Para las vacaciones, piense en el coucou de Rennes, un hermoso faisán o un clásico ave de Bresse!
¿Cómo cocinar correctamente las aves de corral?
Lo ideal es sacar el ave con al menos dos horas de antelación, para tenerla a temperatura ambiente. Disponer las aves en una fuente con una base de agua y mantequilla. Comience a cocinar en un horno muy caliente (210 grados) durante 15 minutos y luego baje a 160-180 grados (alrededor de 1 hora y 30 minutos para un ave de 2/2,5 kg). Darle la vuelta a la mitad de la cocción y rociarlo regularmente. Luego dejar 15 minutos en el horno apagado para que las aves descansen. No dude en comprobar la cocción con una sonda: apunte a 80-82 grados en el corazón a la altura de la articulación del muslo.
¿Con qué acompañar las aves?
Acompañamientos de temporada, por supuesto: castañas, chirivías, alcachofas de Jerusalén. El relleno también es una gran manera de acompañarsu carne Recomiendo elegir una mezcla lo suficientemente rica para alimentar las aves durante la cocción: foie gras, hígado de pollo, castañas, pan de campo, higos, carne de salchicha, hierbas aromáticas.