- Nuestros consejos para elegir el foie gras adecuado
- Cómo sublimarlo con aromas naturales
- Cómo saborearlo correctamente
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El foie gras es una de las piezas principales de la Nochevieja. Comprado comercialmente o cocinado por uno mismo, es imperativo elegir el acompañamiento adecuado. Aprovecha nuestros trucos para sublimarlo sobre tostadas, en un vasito o como plato principal. Y si te pierdes con los métodos de cocción, sigue nuestros consejos.
Nuestros consejos para elegir el foie gras adecuado
Para elegir el foie gras adecuado, debe tener cuidado de respetar tres criterios importantes. En primer lugar el peso: un buen foie gras de pato francés no debe superar los 500 g, de lo contrario tendrá una fuerte tendencia a derretirse. En segundo lugar el color: debe ser ligeramente ámbar. Un foie gras demasiado blanco no es señal de calidad. Finalmente, el foie gras debe tener una cierta elasticidad. Para comprobar la buena elasticidad del foie gras, presione ligeramente con el pulgar en su carne y el foie gras debería volver inmediatamente a su forma original.
Cómo sublimarlo con aromas naturales
Para sublimar un foie gras nada mejor que la sencillez para sacar a relucir todos sus aromas. Al cocinar, simplemente agregue un pocosal gruesa, pimienta, un poco de azúcar y el alcohol de tu elección (un buen Oporto o Cognac e incluso Sauternes). También tenga cuidado de dominar la cocina. También puede dejarse tentar por el foie gras sazonado con higos frescos o especias.
Cómo saborearlo correctamente
Imprescindible sacar el foie gras de la nevera unos 20 minutos antes de consumirlo. El foie gras debe estar a ttemperatura ambiente para que se corte y res alte todos sus sabores. Sobre todo, no se debe comer demasiado frío. Para sublimar sus aromas, no dudamos en acompañarlo con una rebanada de brioche tostado o un buen pan de campo de masa madre.
Entrevista con Pascal Joly, carnicero y catering MOF
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