- Papillotes: cocción controlada
- Papillotes: infinitas recetas para elegir
- Papillotes: aromas sublimados
- En papillotes: ¡envasado se pesa!
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A menudo asociamos los papillotes con pescado: limitan las posibilidades de perderse la cocción y evitan aromatizar el interior con bacalao a la parrilla. Pero tienen muchas otras ventajas, entre ellas dietéticas y aromáticas, además de ser divertidas con el efecto sorpresa al abrirlas. Descubre todas nuestras recetas y consejos para dominar el arte de la envoltura y empezar el año con menús ligeros.
Papillotes: cocción controlada
Si cocinar pescado puede desanimar a los no iniciados, el papillote sigue siendo una apuesta segura que tranquiliza, y no encontramos mejor para evitar malos olores. Pero pensamos menos en este método de cocción para carnes blancas, frutas o verduras para recetas vegetarianas.
Sobre todo porque los papillotes son perfectos para los mareados, ya que hay pocas posibilidades de quemarlos.
Una vez rellenos y doblados hay que meterlos en el horno caliente, pero también funciona en el microondas (¡sin aluminio!) o en una vaporera. Generalmente toma de 15 a 20 minutos cocinar el pescado,carnes (en rodajas), frutas y verduras. Para filetes de pescado bastante finos (tipo salmonete o caballa) son suficientes de 5 a 10 minutos, mientras que si se trata de una pieza de carne grande, como una paletilla de cordero, puedes olvidarte del horno a temperatura baja durante unos horas para obtener una carne bien confitada. Para carnes para compartir, el papillote evita salpicaduras de grasa en el horno, pero como este guiso no permite caramelizar y obtener jugos, es recomendable dorar la pieza por todos lados en una cacerola antes de envolverla.
Papillotes: infinitas recetas para elegir
Hay muchas formas de rellenar los envoltorios de aluminio. También te permiten aprovechar los fondos de la nevera ya que puedes mezclar carne o pescado congelado con verduras ligeramente atrofiadas, restos de queso o condimentos.
Así puedes improvisar una receta muy gourmet en 10 minutos con un filete de salmón congelado, decorado con tiras de pimiento, cebolla, champiñones, berenjena u hojas de escarola. Lo mismo ocurre con los filetes de pollo, cubiertos con albaricoques secos, almendras y canela para una receta inspirada en el tagine, o como postre, frutas especiadas y chocolate.
La mayoría de los ingredientes se pueden cocinar en papillote, excepto la carne roja, ¡excepto para los que les gusta el lenguado!
Papillotes: aromas sublimados
Este guiso te permite conservar todos los sabores de la comida, cuyo olor descubres al abrir su caja de regalo.
Esta es una oportunidad para utilizar muchas especias (curry, comino, canela, vainilla, cúrcuma, etc.) y atreverse con combinaciones dulces y saladas.
Cuidar de mezclar bien los ingredientes y repartir las especias antes de rellenar el papillote. Los adobos también son interesantes porque permiten dar buen sabor a los diferentes alimentos de la receta y ablandar la carne del pescado o la carne. Como el papillote no requiere nada de grasa, siempre es recomendable añadir ingredientes que suelten un poco de jugo, para hidratar la carne de pescados o carnes blancas: jugo de limón, verduras, frutas, nata líquida, leche de coco o caldo. Eso sí, hay que evitar ser demasiado generoso para evitar que los ingredientes se cocinen en el zumo obtenido. Y cuando añadas verduras, lo mejor es disponerlas sobre la carne o el pescado, para que sus sabores impregnen la carne.
En papillotes: ¡envasado se pesa!
Las opciones de plegado son casi tan numerosas como las recetas.
Aunque el aluminio sigue estando muy extendido (fácil de soldar y de abrir durante la cocción), existe debate sobre su uso en caliente, ya que podría ser tóxico. También puedes preferir los envoltorios de silicona reutilizables, muy prácticos de manejar y bienhermético. Cuando no tiene papel de silicona, el papel para hornear (pergamino) hace muy bien el trabajo. Descubre todas nuestras técnicas de plegado en este artículo: papillotes, ¿cómo cerrarlos correctamente?
Y si el doblado todavía deja algo que desear, el envoltorio de aluminio se puede reforzar con papel de hornear rodeándolo con papel de aluminio, que ya no presentará ningún riesgo ya que no estará en contacto con los alimentos.También se pueden preparar papillotes 100% comestibles, utilizando hojas grandes de col, previamente blanqueadas para ablandarlas, o incluso láminas de hojaldre recubiertas con mantequilla derretida. La hoja de plátano (¡no comestible!) también se usa, especialmente para la receta camboyana de pescado amok, aromatizada con limoncillo, jengibre y leche de coco.
En cuanto a las formas, es como en el origami, todo vale: inspirado en los dulces (incluso puedes usar cuerdas para sellar los extremos), plegado rectangular como una caja de regalo o un bolso, todo funciona, siempre que la lámina sea hermética para que su contenido pueda vaporizarse.