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Un plato típico japonés, el ramen es un plato de fideos en un caldo y adornado con verduras y carne (a menudo cerdo). Un plato de comida callejera que se encuentra en todo el mundo en la carne, el pescado e incluso en las verduras. Te explicamos cómo cocinar este plato tan emblemático como delicioso.
Descubre también nuestras diferentes recetas de ramen.
La base del ramen: el caldo
La base de este plato es el caldo. En la auténtica receta japonesa, se hace con manitas de cerdo que se maceran en agua con verduras y miso. El miso es una pasta de color marrón o rojo que se obtiene de la fermentación de la soja con sal, es salado y le da un sabor muy agradable a la preparación. Para preparar un caldo típico de ramen, coceremos a fuego lento manitas de cerdo, canales de ave, con ajo, jengibre, champiñones, cebolla, puerro y pasta de miso. Será necesario entonces aclarar este caldo para que quede sin residuos. También podemos preparar un caldo a base de pescado, luego usamos la piel, las espinas, la cabeza, las conchas también. ÉlTambién es posible hacer un caldo de pollo. O un caldo a base de verduras para una variante vegetariana. Lo mejor es dejar hervir el caldo a fuego lento durante unas horas para que sea lo más fragante.
El miso es el ingrediente básico, no hay que olvidarlo, sin embargo pruébalo bien durante toda la preparación para que no quede demasiado salado.
Si no tienes tiempo, prepara tu caldo con anticipación y congélalo.
¿Qué fideos elegir?
Los fideos que se usan en el ramen real son fideos hechos con huevo y harina de trigo. Se suelen hacer a mano, pero el proceso es muy largo. Puede encontrar fácilmente buenos fideos de huevo en las tiendas de comestibles asiáticas. También es posible utilizar fideos de arroz, como el udon.
Si los fideos son finos, cocínalos directamente en el caldo, de lo contrario opta por precocinarlos en agua.
Relleno de ramen
Una vez que los fideos estén cocidos, viértalos en un tazón grande, junto con el caldo. Luego agrega el relleno. Suele consistir en un huevo (ternera) cocido en salsa de soja, lo que le da un color ligeramente marrón. También hay champiñones, cebolleta, una hoja de nori (este alga con la que se hacen los maki), ajo o cebolla frita, carne picada de ternera o de cerdo o de pollo. Puedes verter un chorrito de aceite de sésamo, salsa de soja o salsa japonesasirviendo para la barbacoa. En los platos de ramen reales también puedes encontrar estas lindas guarniciones llamadas narutomaki, presentadas en forma de espiral con un corazón rosa, esta preparación similar al surimi se hace a base de pescado blanco al vapor.
Por cierto, ¿sabías que al famoso personaje de manga Naruto le encanta el ramen? Encuentra la receta inspirada en su universo en este vídeo de Gastronogeek de Thibaud Villanova.