- ¿Por qué se llama navarin navarin?
- ¿Qué carne para navarín?
- ¿Qué verdura para navarín?
- ¿Qué técnica especial para navarin?
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¿Por qué se llama navarin navarin?
"Este plato típico de la primavera (se cocina con las primeras verduras del año) es un guiso que tradicionalmente se prepara con cordero o cordero. Pero si se conoce su receta, su nombre sigue siendo un poco misterioso. Para algunos historiadores de la alimentación, se referiría a la batalla naval de Navarino (llamada así por una bahía situada en el mar Jónico) del 20 de octubre de 1827, que enfrentó a la marina otomana a una flota franco-rusa-británica, durante la Guerra de Grecia. Independencia. Y es para celebrar la victoria que el chef de la marina francesa habría imaginado esta receta. Pero otra explicación, más probable, es que esta cartilla probablemente se llamara así por la deformación del nabo, verdura que originalmente era su guarnición principal, según recuerda el Larousse Gastronomique.
"¿Qué carne para navarín?
Si, como vimos en el párrafo anterior, la tradición fomenta el uso de la carne de cordero o borrego para preparar la navarina, no es una obligación. Aves (pollo, pavo, conejo), ternera o incluso cerdo tienen de todotiene su hueco en esta receta, que incluso se puede cocinar con pescado o marisco.
¿Qué verdura para navarín?
Por supuesto, el nabo, ya que al parecer la navarina le debe su nombre. Pero no solo, por supuesto. De hecho, todas las verduras de primavera (zanahorias, cebolletas, guisantes, judías verdes, puntas de espárragos, habas, etc.) también se pueden utilizar como guarnición. Verduras de primavera a las que podemos añadir (¡vamos a lo loco!) dados de calabacín, champiñones laminados o patatas. De hecho, al final, hacemos lo que queremos.
¿Qué técnica especial para navarin?
"Hay muchas recetas de navarín. Pero la más tradicional es sin duda la que recomienda cocinar un caldo con los recortes de la carne y las pieles de las verduras: caldo que luego se utilizará para cocinar el plato. También es el más largo y el que requiere más trabajo. Afortunadamente existen recetas más sencillas, que invitan a dorar los trozos de carne en una cacerola grande, antes de retirarlos para sudar 1 cebolla grande picada. Vuelva a poner la carne en la cazuela, espolvoree con harina para espesar la salsa antes de añadir agua fría y cocine a fuego lento el plato con tomates, por ejemplo. En una versión ligeramente gourmet, las verduras se pueden cocinar por separado, cada una por su lado, y agregarse a la carne 5 minutos antes de cocinar.fin de la cocción.
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