- La importante elección de la sémola
- Concha,cáscara, cáscara de la sémola
- El couscoussier imprescindible
- Un cuscús es con verduras
- ¿Carne, pescado o ambos?
- Qué especias para un buen cuscús
- Un plato de presentación
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Te encanta el cuscús pero tienes miedo de empezar. Sémola, garbanzos, calabacines, nabos, pollo, cordero, especias… tradicionales o revisitados, el pilar de la cocina oriental se cocina con buenos ingredientes y mucha paciencia. Todo el mundo conoce al menos a una persona que conoce a alguien que… hace el “mejor cuscús”. Esta vez, depende de ti cocinar siguiendo nuestros 7 consejos para hacer este plato completo.
La importante elección de la sémola
Con su 3er lugar en el plato favorito de Francia, el cuscús no sería tan delicioso si no fuera por un buen grano, es decir, digamos sémola. Frente a los diferentes alimentos ricos en almidón, ¿cuál debemos elegir? La más fácil de manipular y cocinar es la sémola de trigo duro y el tipo medio. En cuanto a la sémola precocinada, le ahorrará tiempo, pero sigue siendo menos digerible que la verdadera. Por el contrario grano fino se usa más en postres. Si sois numerosos (al menos 4 para este plato completo), planifique entre 80 a 100 g por persona.
Concha,cáscara, cáscara de la sémola
Es muy sencillo si sigues bien los pasos. No tires la sémola en un bol lleno de agua caliente porque se desmorona grano a grano. Viértalo en un recipiente, agregue un poco de aceite de oliva (por supuesto) y con las manos limpias, frote los granos pequeños para separarlos.Verifique que el el aceite se distribuye uniformemente por toda la superficie. Dejar hinchar durante 15 min. Coloque la sémola en la cesta de vapor de la cuscúsier y vierta agua en la olla. Unir las 2 partes. Hacer como en el Magreb, unir con un paño limpio y húmedo. Permita de 15 a 20 min. del vapor Repita dos veces la operación “grano aceitado” (después de 10 a 15 minutos de cocción), teniendo cuidado de no quemarse. Pela bien las semillas, no deben pegarse.
El couscoussier imprescindible
Para que tu receta de cuscús con pollo, royal o simplemente con verduras sea un éxito, necesitas un cuscúsier. Este utensilio ocupa espacio pero siempre puedes usarlo para otra cocción al vapor o solo la olla para las comidas familiares. Lo interesante de este utensilio es el vapor suave y sus dos cestas (una para el caldo, las verduras o la carne y otra para la sémola) .
Un cuscús es con verduras
Vegetarianos o carnívoros, da igual siempre que encontremos principalmente garbanzos perotambién zanahorias, calabacines, cebollas, pimientos, nabos, calabaza, berenjenas, patatas, membrillo… Compra verduras frescas en lugar de enlatadas. El día anterior, vierte los garbanzos en un recipiente lleno de agua. ¡No pongas más de 5 verduras de temporada! Evite cocinarlos demasiado. Deben conservar el sabor y la textura. Para ello, ponemos primero las verduras que tardan más en cocinarse como la cebolla o la zanahoria, luego los nabos y terminamos con las verduras blandas como el calabacín.
¿Carne, pescado o ambos?
No hay reglas. En Túnez, el cuscús será más bien con pescado y en Marruecos, con carne. Opta por pescados con pocas o sin espinas como merlán, salmonete, mero, rubio… que puedes escalfar directamente en el caldo. Para las carnes, también puede elegir: ternera, cordero, merguez, pollo, cordero (ratón, cuello, paletilla, pierna), ternera (jarrete). Un cuscús real requiere 5 carnes, pero puedes variar las piezas tradicionales reemplazándolas por albóndigas o brochetas por ejemplo o simplemente poner pollo y merguez.
Qué especias para un buen cuscús
¡En el Magreb no se puede cocinar sin especias! Pero no caigas en la trampa de la multiplicidad de sabores mezclando hasta 18 especias. Para dar sabor al plato, ten cerca los imprescindibles ras el hanout, duguindilla (o paprika), cilantro molido, comino, alcaravea. Verás la dosis adecuada y las especias a utilizar según tu paladar y tus pruebas. Comience lentamente, pruebe, agregue gradualmente, pruebe de nuevo… No olvide agregar sal y pimienta también.
Un plato de presentación
Aunque el cuscús sea un plato completo, debe presentarlo adecuadamente. Poner el caldo en un bol, la sémola en un plato largo de presentación, y la carne en un plato aparte para que cada uno elija su pieza. También puedes poner la sémola, las verduras y la carne en un plato de tagine, pero la salsa siempre estará en otro bol. Sirva con harissa, pasas en recipientes pequeños. Cada uno lo mezclará en su plato.
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