- Qué aceite usar para las tortitas
- Tres aceites para cocinar tortitas: girasol, pepita de uva y maní
- Aceites de sabor fuerte que se deben evitar para los panqueques
- Consejo para identificar los aceites que no deben cocinarse
- ¿Y las tortitas con mantequilla?
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A menudo nos preguntamos qué harina usar para preparar panqueques o cómo doblarlos armoniosamente para servirlos como en un restaurante. Ya sea la Candelaria o la hora del té, aprovecha nuestras recetas de panqueques y nuestros consejos para hacerlos fáciles.
Qué aceite usar para las tortitas
Ante la multiplicidad de aceites en los lineales de los supermercados, es importante distinguir los que se pueden cocinar de los que se usan fríos. Aceitesricos en los omega-3 no se pueden cocinar, se usan en ensaladas (aceite de nuez, aceite de colza, aceite de linaza… ). Para panqueques, elija aceites que tengan un sabor más neutro y que resistan mejor el calor como aceite de girasol, maní o semilla de uva .
Tres aceites para cocinar tortitas: girasol, pepita de uva y maní
El aceite de girasol es un aceite rico en omega 9 y vitamina E, con antioxidantes propiedades. Resiste bien las altas temperaturas, y se utiliza sobre todo para patatas fritas crujientes,bugnes, tempuras. Al igual que el aceite de semilla de uva y el aceite de maní, tiene proeza para hornear porque se considera un aceite de sabor neutro. Por lo tanto, puede usarlo sin problemas tanto en su masa para panqueques como para engrasar la sartén. Este aceite no interferirá con los sabores de tu preparación (azahar o rosa, vainilla, ron, etc.).
Aceites de sabor fuerte que se deben evitar para los panqueques
El aceite de oliva virgen es el mejor tolerante al calor, con un punto de humo de 252°C si se refina. Nos encanta para preparar platos salados, pero en el caso de las tortitas no es adecuado porque le da sabor a tu preparación. Como el aceite de coco.
Consejo para identificar los aceites que no deben cocinarse
Para evitar que se peguen, las tortitas deben cocinarse a temperatura alta. Necesitas una sartén muy caliente para hacerlos. Mira lo que sale de tu estufa. Si ve humo, el aceite se ha quemado. Le dará un mal sabor a tu panqueque e incluso puede ser peligroso para tu salud. No pongas tu sartén bajo el agua. Límpielo con una toalla de papel y cambie el aceite.
¿Y las tortitas con mantequilla?
Si valoras el buen sabor de la mantequilla en tus panqueques, agrégala derretida a tu masa. Y si quieres usar mantequilla para cocinar tus panqueques, asegúrate deno lo quemes. Cuando la mantequilla se quema, es particularmente dañina. La raya de mantequilla, un plato clásico de bistró, ahora está prohibida. Necesitarás tomar dos precauciones para cocinar tus tortitas con mantequilla: la primera es comenzar poniendo un poco de aceite neutro (de semilla de uva, maní o girasol) en la sartén antes de la nuez de mantequilla. La segunda es actuar rápidamente. Tan pronto como la nuez de mantequilla se haya colocado en la sartén, cuando haga espuma, vierta inmediatamente la masa para cocinar sus panqueques. Entonces la mantequilla no tendrá tiempo de quemarse. En el caso de la crêpe Suzette, es una vez cocida la crêpe que la untaremos con mantequilla derretida, a una temperatura más baja.