- Cancoillotte capuchino de canónigos
- Flammekueche con cancoillotte y queso morteau
- Escarola y cancoillotte gratinado
- Tagliatelle con colmenillas, salsa cancoillotte
- Clafoutis con guisantes y cancoillotte
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Cancoillotte capuchino de canónigos
Para 6 personas. En una cacerola, derretir 30 g de mantequilla y dorar 400 g de canónigos. Cocine por 3 minutos, luego agregue 4 papas medianas, peladas y cortadas en pedazos. Vierta 1,5 l de agua (o caldo de lo que desee, posiblemente a base de preparación deshidratada). Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento. Cuando la sopa esté cocida, mézclala con 200 g de nata fresca, rectifica la sazón y viértela en cuencos. En un robot de cocina batir 15 cl de nata para montar muy fría, incorporando poco a poco 6 cucharadas. Sopa de cancoillotte. Usando una manga pastelera acanalada, cubra los tazones de sopa con crema batida cancoillotte. Servir inmediatamente.
Flammekueche con cancoillotte y queso morteau
Para 4 a 6 personas. Cocine 1 salchicha Morteau durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Extienda 300 g de masa de pan en la bandeja del horno cubierta con papel pergamino. Mezclar en una ensaladera 15 cl de nata espesa y 15 cl de cancoillotte. Agregue 2 cucharadas. cucharada de aceite de nuez y 1cucharada harina. Mezcle bien y extienda la mezcla sobre la masa. Precalentar el horno a 210°C. (th. 7). Sobre la masa, distribuir 200 g de cebolla picada y la salchicha cortada en rodajas finas. Hornear durante unos 15 minutos y servir cubierto con estragón picado.
Escarola y cancoillotte gratinado
Para 6 personas. Cueza al vapor 6 endibias durante 20 minutos. Asar 200 g de tocino en una sartén sin grasa, con 150 g de avellanas trituradas. Colocar las endibias en una fuente para gratinar untada con mantequilla, añadir la panceta y las avellanas. Cubrir con cancoillotte y asar unos minutos debajo del asador.
Tagliatelle con colmenillas, salsa cancoillotte
Para 6 personas. Rehidratar 25 g de colmenillas secas en un recipiente con agua caliente durante 30 min. Escurrirlos. En una sartén, derrita 20 g de mantequilla, agregue las colmenillas, dórelas durante 5 minutos, luego vierta 30 cl de caldo de su elección (posiblemente de una preparación deshidratada) y 300 g de cancoillotte. Llevar a fuego lento a fuego lento. Mientras tanto, cocinar 400 g de tallarines en agua hirviendo con sal. Escurrir la pasta cuando esté al dente (unos 10 minutos de cocción) y ponerla en la salsa. Mezclar bien y servir.
Clafoutis con guisantes y cancoillotte
Para 6 personas. En un bol batir 4 huevos, 10 cl de nata fresca y 2 cdas. harina. Añadir 150 g de cancoillotte y300 g de guisantes sin cáscara. Verter en un molde desmontable untado con mantequilla, espolvorear con unas ramitas de cebollino picado, añadir unas tiras de jamón crudo y cocinar de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200°C. (jul. 6/7).