- Cortar bien los quesos: ¿por qué es importante?
- Eligiendo el cuchillo adecuado para cortar quesos
- Cortar pequeños quesos redondos, cuadrados, en forma de pirámide…
- Cortar quesos largos
- Cortes especiales de quesos vendidos en porciones
- Cortar una rebanada de Brie triangular
- Tallar un trozo de queso Roquefort
- Esculpir un pedazo de condado
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Cortar bien los quesos: ¿por qué es importante?
No es el origen lácteo del queso (vaca, oveja o cabra) ni la familia (queso de pasta prensada, corteza florecida, queso azul…) a la que pertenece lo que dicta su corte. es su forma. De hecho, esto dependerá de la técnica que se utilice para obtener partes equivalentes en términos de distribución de la masa y la corteza, para no dañar a nadie.
Eligiendo el cuchillo adecuado para cortar quesos
Para quesos frescos o blandos, o para los que tienen una fuerte tendencia a desmoronarse, es el cuchillo para queso, preferiblemente equipado con una hoja perforada (que limita la adherencia), el más adecuado. Para otros, un cuchillo con una hoja fina y afilada será perfecto. Y si tienes varios tipos de queso en tu tabla, no dudes en ofrecer varios tipos de cuchillos (uno para quesos tiernos, otro para quesos más fuertes, por ejemplo…). Esto evitará mezclar demasiado los sabores.
Cortar pequeños quesos redondos, cuadrados, en forma de pirámide…
Estos quesos no presentan ninguna dificultad particular cuandodel corte Redondos, cuadrados, piramidales o incluso en forma de corazón (el neufchatel por ejemplo), se cortan simplemente como se cortan rebanadas de pastel. Esto garantiza una buena distribución entre la masa y la corteza.
Cortar quesos largos
"Los quesos tipo tronco o brick se cortan en lonchas o lonchas a lo largo. En el caso de Sainte-Maure-de-Touraine, que se sabe que está atravesada por una pajita, por supuesto será necesario quitar esta pajita antes de cortarla.
"
Cortes especiales de quesos vendidos en porciones
A diferencia de los quesos discutidos en los párrafos anteriores, muchos quesos se compran en porciones. De hecho, rara vez se necesita un Brie entero, una rueda de Beaufort o un Tomme de Roquefort. Cortarlos, nuevamente para distribuir uniformemente la masa y la corteza, requiere técnicas específicas que le explicaremos ahora.
Cortar una rebanada de Brie triangular
El primero en usar comienza desde la punta y corta una rebanada en ángulo. El siguiente hace lo mismo y así sucesivamente, hasta aproximadamente el tercio superior del queso. Luego, cortaremos partes perpendiculares al talón.
Tallar un trozo de queso Roquefort
"A este corte lo llamamos corte abanico porque comenzamos desde el medioConsejo para tomar porciones, como si dibujara un abanico. Esta técnica también se puede utilizar para quesos tipo Stilton por ejemplo, o tipo Gouda o Mimolette. En el caso de los quesos azules, reparte lo mejor posible el marmoleado del queso entre las piezas.
""Ten en cuenta que una buena manera de saborear el roquefort es acariciarlo con una cuchara o un cuchillo de mantequilla, antes de untarlo sobre una rebanada de pan, como recomienda Xavier Thuret aquí, con nuestros amigos de Cuisine Actuelle."
Esculpir un pedazo de condado
Para cortar un trozo de queso de rueda (comté, beaufort, pero también morbier, emmental, etc.), comience cortando el primer tercio desde la punta en tiras paralelas, el segundo tercio puede cortarse en tiras más anchas y partes más cortas (pero se puede continuar en tiras paralelas), y el tercio superior (el talón), en forma de abanico (ver párrafo anterior).
