- ¿Se deben precocinar los puerros?
- Prepara bien las patatas
- ¿Cómo gratinar con éxito puerros y patatas?
- Cómo condimentarlo
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El gratinado es un plato imprescindible en invierno. Con pasta, verduras o patatas, se puede cocinar el día anterior para ahorrar tiempo. Vegetariano o no, con o sin queso, nos gusta sea cual sea su composición. Pero esta vez nos centramos en el ineludible gratinado de puerros y patatas, siempre que sepas cómo hacerlo. ¡Sigue la guía, te lo contamos todo!
¿Se deben precocinar los puerros?
Los puerros quedan mejor precocidos. Sin ella, la cocción será mucho más lenta. Hay varias opciones disponibles para la precocción. Puedes poner las claras de puerro, cortadas por la mitad, directamente en un gran volumen de agua hirviendo y blanquearlas durante 10 minutos. Escúrralos bien y luego colóquelos en la fuente para hornear. Nuestro consejo: añade algunas hierbas aromáticas al agua para dar nuevos sabores a tus puerros.
También puedes cocinarlos en una cacerola, con un poco de agua y cortados en trozos, también agrega un poco de mantequilla. Su puerro se reducirá lentamente y sudará, tendrá un sabor muypronunciado.
Encuentra la receta del puerro gratinado, en vídeo, de Cuisine Actuelle.
Prepara bien las patatas
Si cocinas puerros, es fundamental que también cocines patatas. Sobre todo porque se cocinan mucho más lentamente. Precocinarlas en agua durante unos diez minutos para que estén listas para gratinar. O bien, rállalos, para que se cocinen rápidamente, directamente en el horno, y no contengan agua.
¿Cómo gratinar con éxito puerros y patatas?
Para una cocción uniforme y agradable, distribuya los ingredientes uniformemente en la fuente para gratinar. Use un horno de convección para que la parte superior no se queme. Si tu horno es un poco viejo, puedes cubrir la parte superior de tu gratinado con papel de horno, y retirarlo durante los últimos 5 minutos para que se dore bien. Si su comida ya está cocinada, cuente unos diez minutos en el horno.
El gratinado de puerros y patatas se puede preparar el día anterior. Para eso, reserva la última parte de la cocción para el Día D. También se puede recalentar los días siguientes, tal vez añadir un poco de nata si alguna vez se ha secado.
Cómo condimentarlo
Si bien el gratinado de puerros y papas es delicioso solo, también se puede servir con otros alimentos. Con panceta, abadejo, bacalao, queso de montaña, nos divertimos personalizándolo.Para el lado gratinado del gratinado, nos gusta cubrirlo especialmente con una hermosa salsa bechamel que cubra todo el plato. Puede agregar o sustituir queso rallado, como emmental, cheddar, mimolette. Los más golosos le echan un poco de pan rallado.