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Caviar limón, ¿qué es?
El caviar de limón es LA nueva estrella de los cítricos. Grandes restaurantes y reconocidos chefs lo están comprando, pero ¿sabes cómo es?
Es reconocible por su piel áspera, similar al aguacate. Por el lado del color, el caviar de limón juega a los camaleones: rojo, amarillo, verde, morado, rosa o negro, se adorna con 1000 colores según su variedad y su origen. Estas pequeñas frutas reciben el apodo de lima dedo, porque se parecen mucho a… ¡deditos algo regordetes!
Aunque se encuentra particularmente en Australia, en la región de Queensland en el corazón del monte, otros países se han embarcado recientemente en su producción agrícola: Israel, España, California, ¡e incluso el sur de Francia!
Pero lo que caracteriza especialmente al caviar de limón es su pulpa. A diferencia de sus primos, la pulpa del limón está formada por un conjunto de pequeñas bolitas nacaradas que explotan en la boca. Muy picante, algunas variedades incluso tienen un sabor picante. Dependiendo de su color, los sabores evolucionan:verde, es muy ácido, rosa, se acerca más al sabor de un pomelo rosa…
Especialmente popular, el caviar de limón ha experimentado un aumento exponencial de precio: por 200 g (es decir, unos 5 limones de media), ¡ahora tendrá que pagar casi 20 €!
¿Dónde comprar caviar de limón?
Obtener este lujoso cítrico requiere fuerza de voluntad (y un poco de suerte). Su altísimo precio hace que sea de difícil acceso. Varias tiendas de gran distribución ya lo comercializan, pero en pequeñas cantidades… o sitios especializados en la venta de cítricos como perled citrits.com. ¡No dudes en pedir tu primicia favorita! Es posible que pueda traerte algo de fruta en su próxima carrera en Rungis…
¿Cómo cocinar limón en escabeche?
¡Cuidado, el caviar de limón está descartado para hacer un pastel de merengue de limón! ¡Demasiado ácido (y sobre todo muy caro)! Piensa en el uso del caviar limón como condimento: un pequeño toque para despertar tu plato.
Ya sea en productos del mar como el salmón o las ostras para realzar los sabores yodados o en un postre como la decoración de un gran chef, use el caviar limón con moderación para no sorprender - enpor el camino equivocado: tus invitados.
En los grandes establecimientos, también nos gusta usar bolitas de limón con caviar en… ¡cocteles! Simplemente colocadas encima de una copa de gin-tonic o cualquier otro cóctel especiado, las perlas tienen su pequeño efecto y dan energía a cualquier bebida… ¡Para probarlas durante su próximo cóctel!