- Blancos o verdes, ¿cómo elegir y preparar los espárragos?
- Hervidos, fritos, asados… ¿Cómo se cocinan los espárragos?
- Prepara los espárragos con antelación
- ¿Cómo conservar los espárragos cocidos?
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Los espárragos son una verdura muy popular cuando vuelve la primavera. Esta hortaliza también tiene la particularidad de tener un bajo nivel de residuos de pesticidas, cuando no es de agricultura ecológica. Te explicamos cómo preparar y cocinar tus espárragos blancos y verdes, en vinagreta o con salsas más originales.
Para inspirarte, descubre nuestras ideas de recetas para hacer con espárragos y para disfrutarlos todo el año, ¡piensa en congelarlos!
Blancos o verdes, ¿cómo elegir y preparar los espárragos?
Advertencia para los aficionados: la temporada de espárragos es relativamente corta ya que solo dura desde finales de marzo hasta finales de junio. Durante estos tres cortos meses, prepárate para encontrarlos en los puestos de tu mercado favorito. Pero ¿cuáles elegir? ¿Blanco o verde? A cada uno su color, a cada uno su particularidad.
Los espárragos blancos son generalmente más grandes y carnosos que los espárragos verdes. Deben su color blanco nacarado a que se cultivan bajo tierra, protegidas de los rayos del sol. Se cosechan cuando aún no han emergido del suelo.Sus primos, los espárragos verdes, crecen íntegramente al sol, por lo que su clorofila reacciona a los rayos y toma color. Más finos que los espárragos blancos, miden unos veinte centímetros. Una vez cosechadas, están listas para degustar, porque no hace f alta pelarlas. Los espárragos tienen el sabor más fuerte.
Sea cual sea su variedad, elíjalas siempre frescas, es decir, muy rectas, con un cogollo bien formado al final. La parte superior de los espárragos es la más popular, ¡cuanto más grande mejor!
Para preparar los espárragos, nada más sencillo: primero cortar los tallos para eliminar las partes más fibrosas. Con tu pelador, puedes pelarlos. Corta los espárragos de manera uniforme, es decir, la punta más fina que el extremo inferior. Luego ate los espárragos para formar un paquete para que no se echen a perder durante la cocción. Si compraste espárragos verdes, corta los tallos si son demasiado largos, pero recuerda que no es necesario que los peles. Para los espárragos blancos, descubre en vídeo cómo pelarlos fácilmente.
Hervidos, fritos, asados… ¿Cómo se cocinan los espárragos?
Los espárragos se cocinan fácilmente en una sartén, sumergidos en agua hirviendo. Sigue la guía:
- Después de cortar, pelar y lavar los espárragos, sumergirlos en agua hirviendo con sal. Asegúrate de mantener el agua a temperatura para que siempre esté hirviendo.
- Su cocción es rápida: después de 15 minutos, puedes juzgar su cocción. Para ello, planta una punta de cuchillo al principio de su punta: si el cuchillo entra con facilidad pero aún sientes un poco de firmeza, significa que has cocinado perfectamente.
- Detenga la fuente de calor y escurra los espárragos.
Recuerde adaptar el tiempo de cocción según sus deseos; cocínalos durante más de 15 minutos si te gustan extremadamente tiernos, o reduce su tiempo de cocción para disfrutarlos “al dente”. A menudo es práctico cocinar los espárragos primero en agua y luego incorporarlos en recetas, como pasta con espárragos y queso parmesano.
También puedes asar tus espárragos en una sartén y sacarles todo su sabor:
- Prepara los espárragos como se describe arriba.
- Derrita una nuez de mantequilla en el fondo de la sartén y cocine los espárragos enteros o cortados en trozos (usted decide) asegurándose de que la sartén esté lo suficientemente caliente.
- Dejar cocer los espárragos diez minutos por todos lados y controlar la cocción con la punta de un cuchillo.
Espárragos a la sarténtambién va muy bien con aceite de oliva y hierbas aromáticas, para una receta al estilo provenzal.
Por último, también puedes contar con tu horno para cocinar tus espárragos. Para esto:
- Coloque los espárragos cortados, pelados y lavados en una bandeja para hornear o en una fuente adecuada para el horno.
- Sazonarlos a tu gusto: mantequilla, chorrito de aceite de oliva, bouquet garni, limón, etc. ; y por supuesto, sal, pimienta.
- Cocinar a 180° (termostato 6) durante unos quince minutos.
Solo, con pasta, al horno, a la plancha, a la plancha, al dente; hay mil y una formas de comer espárragos. Pruebe todas nuestras ideas de cocina: sencillas y ultrarrápidas, estas deliciosas recetas, como la quiche de espárragos o la mimosa de espárragos con huevos, ¡serán un verdadero placer para todos!
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Prepara los espárragos con antelación
Puedes preparar tus espárragos unas horas antes de la comida ya que estas verduras se pueden comer calientes o templadas, o incluso frías si optas por la ensalada o la versión natural con vinagreta o mayonesa. Sin embargo, tenga cuidado de consúmalos dentro de las 24 horas después de cocinarlos.
¿Cómo conservar los espárragos cocidos?
Los espárragos crudos se pueden guardar enperiódico húmedo - o un paño húmedo - en el cajón de verduras de su refrigerador. Cocidos, solo se conservan un día. Recuerda envolverlos bien en film transparente o guardarlos en un recipiente hermético. También puedes guardar tus espárragos en frascos.