- Los beneficios de las alcachofas
- Corazón o corazón de alcachofa: ¿cuál es la diferencia?
- ¿Cómo cocinar con éxito el corazón de alcachofa?
- ¿Cómo cocinar corazones de alcachofa?
- ¿Cómo elegir las alcachofas adecuadas y conservar los corazones?
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El corazón de alcachofa es probablemente la parte más sabrosa de este cardo domesticado. Si bien es mejor comprar esta verdura de verano fresca (entre abril y septiembre) para cocinar su corazón, puedes encontrarla en tarros o enlatada durante el resto del año.
Los beneficios de las alcachofas
Rica en fibra, vitamina C y hierro, la alcachofa es una aliada en la lucha contra la fatiga. También es un excelente antioxidante. A nivel fisiológico, este superalimento favorece la digestión y el buen funcionamiento del tránsito. Bajo en calorías (alrededor de 40 kcal por 100 g), a menudo se prescribe para dietas.
Corazón o corazón de alcachofa: ¿cuál es la diferencia?
El corazón de alcachofa se elabora con el fondo de la alcachofa y parte de las hojas tiernas. El fondo de alcachofa solo hace referencia a la base de esta verdura.
¿Cómo cocinar con éxito el corazón de alcachofa?
A diferencia de la alcachofa morada de Provenza, la alcachofa blanca (Camus de Bretagne) siempre se come cocida. Para recuperar su corazón, rompe la cola de tu alcachofa con la mano. Luego, usando un pequeñocuchillo, corte la parte superior de sus hojas. Debes dejar 2-3 cm de hojas por encima del fondo.
Luego pela los lados de tu alcachofa con tu cuchillo hasta llegar a las hojas tiernas. Finalmente retire el heno con un sacabolas de melón. Pon los corazones de alcachofas en agua con limón para evitar que se pongan negros.
Luego sumérgelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos si quieres que estén crujientes o 20 minutos si están blandos. Para un corazón de alcachofa morada, cuenta 8 minutos.
Para saber si tus alcachofas están bien cocidas basta con tirar de una de sus hojas. Si sale con facilidad, ¡está listo!
¿Cómo cocinar corazones de alcachofa?
Los corazones de alcachofa se pueden comer tanto fríos como calientes. A la hora de comer nos gustan en una empanada, en una pizza o en una ensalada aliñada con un chorrito de aceite y vinagre.
Para el aperitivo, sorprenda a sus invitados preparando un delicioso caviar. No dudes en decorarlo con ajo o cebollín para darle aún más sabor.
Por la noche, puedes mezclarlos para hacer una sopa o rellenarlos con hierbas y queso crema.
Nuestro consejo: sepa que los corazones de alcachofa van muy bien con los mariscos.
¿Cómo elegir las alcachofas adecuadas y conservar los corazones?
Elija alcachofas que sean pesadas ygranjas Recuerda también observar detenidamente sus hojas. Deben ser de color verde (o morado, según la variedad) y estar muy juntos. Cuando se desechan, la alcachofa está demasiado madura. Si son negros, se cosechó hace mucho tiempo.
En cuanto a la conservación, puedes conservar esta verdura entera durante unos 5 días en el cajón de las verduras de tu frigorífico (sin cortarle el tallo). Para evitar que se seque, puedes humedecerlo ligeramente. Una vez cocido, debe consumirse en un plazo máximo de 24 horas. Por lo tanto, la mejor manera de conservar sus corazones de alcachofas es ponerlos usted mismo en frascos con jugo de limón o marinarlos en aceite de oliva.