- ¿Cómo hacer la crema de carbonara?
- Ingredientes para 4 personas:
- La receta de los espaguetis a la carbonara
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La receta tradicional de pasta carbonara usa ingredientes italianos, por supuesto. Así que olvídese de la crème fraîche, los champiñones o el tocino ahumado, y dé la bienvenida a guanciale, pecorino o parmesano con los brazos abiertos. Nada más ! Para cocinar espaguetis a la carbonara a la romana, utilizamos guanciale, carrilleras de cerdo muy grasosas que queremos que queden bien espesas. Si a veces es difícil de encontrar en Francia, puedes usar panceta. Por el lado del queso, los romanos usan mucho pecorino, pero también puedes usar parmesano, en ambos casos estos quesos estarán mejor si se compran enteros y luego se rallan a mano durante la preparación.
¿Cómo hacer la crema de carbonara?
¿Cómo hacer cremosos los espaguetis a la carbonara sin usar crema? Gracias a los huevos. El secreto de esta receta está en la salsa. Mezclando la yema de huevo con queso parmesano y un poco de agua de cocción de la pasta obtendrás la base de una salsa cremosa que calentará ligeramente los huevos al contacto con la pasta caliente y la carne.Cuidado, hay que tener mucho cuidado con la temperatura de los ingredientes para no cocer los huevos, que luego darían trozos de huevos revueltos en lugar de una salsa cremosa. Para evitar este riesgo, puedes mezclar todo en el recipiente donde preparaste la salsa, en lugar de en la sartén.
Ingredientes para 4 personas:
-400 g de espaguetis
-200 g de guanciale (o panceta si no está disponible)
-4 yemas de huevo
-Un trozo de queso pecorino o parmesano
-Un poco de aceite de oliva
-Una buena pizca de sal y una cucharadita de pimienta negra molida.
La receta de los espaguetis a la carbonara
En una cacerola, hierva el agua con una buena pizca de sal gorda.
Corte la guandiciale en trozos (del tamaño de trozos de tocino) y cocínelos en una sartén con aceite de oliva. Cocine a fuego medio. La guanciale soltará mucha grasa, puedes limpiarla un poco.
En un bol mezclar las yemas con el queso rallado y la mitad de la pimienta. Luego agregue dos cucharadas de agua de cocción de la pasta a la mezcla y mezcle bien.
Cuando los espaguetis estén cocidos, escúrrelos bien y luego viértelos en la sartén con la guanciale, caliente pero fuera del fuego. Luego agregue la mezcla de huevo, mezcle bien. no quieres los huevoscocinar y convertirse en huevos revueltos. Servir de inmediato, agregando el resto de la pimienta. Para los más golosos, añade un poco más de queso rallado.
Encuentre la receta en video en el canal de Jamie Oliver, explicada por Antonio Carluccio (subtítulo en francés en el video).