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Con un mercado en crecimiento en Francia y en el extranjero, el vino orgánico está en alza. Se produce en todas las regiones y se puede encontrar tanto en tiendas especializadas como en vinotecas e incluso en supermercados. Están floreciendo otras denominaciones (biodinámico, natural, etc.). Pero no perdamos de vista que, ecológico o no, el vino sigue siendo una bebida alcohólica, con una graduación entre 10 y 15°… A consumir, por tanto, con moderación.
Orgánico, ¿qué es?
Desde 2012, el vino puede ser orgánico tanto para el cultivo de la vid como para la vinificación. Para respetar el terroir, el producto y el consumidor, la agricultura ecológica, definida por una carta, utiliza poco o nada de fertilizantes sintéticos y productos fitosanitarios: solo caldo bordelés a base de cobre y azufre en cantidades limitadas. Lo justo para preservar la buena salud del vino y permitirle conservarse durante varios años y viajar. Certificado después de tres años, generalmente por Ecocert, el vino orgánico puede ser reconocido por su etiqueta verde.
Lo más Una pureza evidente y una personalidad marcada por el terroir y el clima, noenmascarado por aditivos.
Mínimo Un precio más alto porque el vino orgánico, con más intervención humana, cuesta un 20% más de producir.
Un Côtes-du-Rhône bebible
Un vino joven que combina garnacha y syrah que le aportan aromas de cereza, un final picante y una boca franca y golosa. Para disfrutar a 15°C con un bife de costilla, una terrina de la abuela o un Saint-Marcellin.
Côtes-du-Rhône Villages Vaison-la-Romaine 2022, Maison Nicolas, 6,75 € + 0,20 € de depósito. Chez Nicolás.
Un costières-de-nîmes muy puro
Uvas
Viognier y Roussanne cultivadas y vinificadas orgánicamente para un vino blanco que colecciona medallas por ser afrutado e intenso con aromas cítricos y un amplio paso por boca de frutas blancas con un final alimonado. Como aperitivo, con aves, guisos o pescados en salsa.
Costières de Nîmes 2022, Cuvée Elegance, Château Beaubois, 10,50 €. Chez Cavavin.
¿Y la biodinámica?
Esta es una versión más sofisticada de la agricultura orgánica, que utiliza estiércol de vaca e infusiones para cuidar las vides, y sigue el calendario lunar según los preceptos de Rudolf Steiner, fundador de este método en los años 1920. El los vinos producidos están certificados después de siete años y llevan las etiquetas Bio y Demeter.
El plus Un profundo respeto por la naturaleza y especialmente por el terroir.
Least Dada la complejidad de este método, muchos latifundios lo practican y produce vinos que suelen ser bastante caros.
Un elegante provenzal
Una mayoría de Syrah con Mourvèdre y Cabernet-Sauvignon cultivados biodinámicamente para un vino con nariz de cereza y violeta, con notas de garriga y una sensación en boca afrutada de grosella negra y mora. Sobre pierna de cordero con verduras del sur.
Romanin, IGP Alpilles 2022, Château Romanin, 12€. Salida del enólogo y comerciantes de vino.
Un alsaciano puro
Nacido en un dominio cultivado biodinámicamente durante quince años, este Riesling expresa plenamente su terruño calcáreo, su sector fresco y su añada soleada: aromas de frutas amarillas, boca gourmet e intensa, notas minerales, final tenso y puro. Sobre tartar de salmón o chucrut con eglefino.
Riesling Trois Châteaux 2016, Kuentz-Bas, 12,90€. Salida del enólogo y comerciantes de vino.
¿Naturaleza o natural?
Nada oficial, sin definición, sin control, sin etiqueta. El único punto de referencia posible: un grupo de viticultores, la AVN (Asociación de vinos naturales), ha publicado una carta en la que se establece que "un vino natural es un vino elaborado sin ninguna adición, en ningúnmomento ". Idealmente, es un vino elaborado con uva procedente de agricultura ecológica o biodinámica, vinificado y embotellado sin aportes (azúcar, levaduras, taninos, SO2, etc.) y sin filtración. Desafortunadamente, la Madre Naturaleza no siempre es amable, y los vinos naturales no necesariamente resisten el tiempo, el calor y otros peligros climáticos, ni especialmente las bacterias "malas" que los atacan. En definitiva, las decepciones son frecuentes… Pero las buenas sorpresas existen. Un buen número de viticultores afirman vino "simple" o "natural" sin escribir nada en la etiqueta excepto "sin azufre o sin sulfitos añadidos".
Los más Vinos de toda la vida que expresan con franqueza sus uvas y su terroir.
Lo mínimo Inestabilidad del vino.
Un chardonnay muy natural
Orgánico y sin sulfitos añadidos pero también vegano, un chardonnay nacido en Languedoc, distintivo y soleado, equilibrado y ligero, con una nariz de flores blancas y cítricos y una boca gourmet con notas de vainilla y especias dulces. Sobre un risotto de espárragos o una ensalada de gambas.
Naturae, Chardonnay IGP Pays d'Oc, Gérard Bertrand, 5,95 €. En supermercados (todas las marcas).
Un Burdeos virtuoso
Orgánico y biodinámico, sin sulfitos añadidos y vegano, para un bordelés potente y franco, extraído demerlot con un cuarto de cabernet franc. Aromas a frutas rojas y negras y una boca intensa y fresca para un vino para servir en garrafa, con un costillar de cordero o una empanada.
Sainte-Foy Burdeos 2022, Cuvée des Fontenelles, Château Pré la Lande, 12,90 €. Salida enólogo y comerciantes de vino.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, beba con moderación.