- Prepara bien los champiñones
- Ebullición
- Hornear
- ¿Cómo hacer champiñones s alteados o fritos?
- Nuestras recetas con champiñones enlatados
- Cocine los champiñones con anticipación y guárdelos
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Cuando está fresco, el hongo requiere una buena preparación para revelar todos sus sabores. Ceps, rebozuelos, setas de París, setas de cardo, boletus, shiitake, trufas, tantas especies que nos deleitan en el día a día. En un pastel, velouté, frito, ensalada, el hongo se puede cocinar de muchas maneras. Encuentra nuestra selección de recetas con champiñones.
Prepara bien los champiñones
Los champiñones frescos requieren un poco de preparación antes de usarse. En particular, es necesario deshacerse de la tierra que aún se encuentra pegada a sus pies. ¡Il no se recomienda lavar los champiñones con agua! Muy similar a las esponjas, absorbían el líquido y luego perdían su sabor. Para limpiarlos y eliminar la suciedad y las impurezas, primero los elegimos orgánicos, luego los cepillamos. Si aún no te parecen limpios, puedes frotarlos con un poco de bicarbonato de sodio, para un efecto depurativo. Luego puedes pelarlos para quitarles la piel. ¡Pero no lo tires! Se puede utilizar como base para un caldo, por ejemplo.
Ebullición
El hongo se puede hervir. Si la ebullición no tiene un interés particular en términos de sabor, se puede usar para preparar el hongo para una receta. De hecho, en un pastel o en una tortilla, para ahorrar tiempo de cocción, puede ser práctico utilizar champiñones precocidos en agua. Para hacer esto, sumerja su hongo lavado en un gran volumen de agua hirviendo y ligeramente salada. Pueden ser enteros o cortados. 5-6 minutos de cocción es suficiente.
Hornear
Los champiñones generalmente se hornean cuando están rellenos. Con queso, carne o cereales, los champiñones rellenos son deliciosos, para el aperitivo, el brunch o una cena rápida. Cuente unos diez minutos de cocción para un tamaño mediano. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, entonces estarían secos, porque habrían perdido todo su jugo. Para hornear, también es posible cocinar el champiñón dentro de un hojaldre o un pastel. Una auténtica delicia que luego se acompaña con una ensalada verde o una sopa.
Descubre la receta de Cuisine Actuelle, champiñones rellenos a la italiana:
¿Cómo hacer champiñones s alteados o fritos?
Este es el modo de cocción más utilizado. Cocinado en sartén, en aceite o mantequilla, el champiñón revela todos sus sabores. Se corta en trozos grandes o tiras y luego se echa en una sartén caliente. se cocinan paraunos diez minutos solamente, mezclando bien para que no se pegue. Este método de cocción es muy adecuado para preparar platos fritos, en los que puedes añadir castañas, verduras de temporada, patatas, frutos secos, pasta, etc. Los champiñones frescos serán los más sabrosos, pero también puedes freír champiñones congelados (que habrás descongelado antes para eliminar el agua), champiñones enlatados o champiñones secos rehidratados.
Nuestras recetas con champiñones enlatados
No siempre es posible conseguir champiñones frescos. Luego puede comprarlos secos, congelados o enlatados (o en frascos). Esta última opción te permite conservar el hongo en un líquido para que conserve una buena textura. La mayoría de las veces, se precocinan antes del almacenamiento. Para usarlos, primero escurra los champiñones y luego colóquelos directamente en su sartén para freírlos. ¡No tires el agua de conservación! Se puede usar como base para un caldo, porque rebosará de sabor a champiñones. No es recomendable cocerlos en agua, porque los champiñones en conserva ya están muy empapados de líquido, entonces podrían quedar muy esponjosos. Bien escurridos, estos champiñones también se pueden utilizar como base para un bocado del bosque, una tarta o un pastel.
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Cocine los champiñones con anticipación y guárdelos
Es muy posible preparar champiñones con anticipación, siempre que siga algunas reglas. Frescos, los champiñones se pueden conservar durante un máximo de 4-5 días, en una habitación húmeda y con poca luz. Para conservarlos por más tiempo, es posible cocinarlos, especialmente fritos, que pueden conservarse durante varios días, e incluso congelados. Para congelar las setas, simplemente recuerde que desprenden mucha agua cuando están secas, por lo que esta agua se cristalizará al congelarse y se escapará al descongelarse. Por lo tanto, sus champiñones pueden estar más flácidos cuando se descongelan.