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Con la vuelta de los días soleados, pero aún no calurosos, queremos cocinar recetas de temporada, frescas pero reconfortantes. ¿El compromiso correcto? ¡El risotto! Con esta receta primaveral cocinamos la paletilla de cordero con especias, para acompañar un risotto de trigo cocido en leche de coco. Los guisantes tempranos y la menta aportan un frescor muy agradable a este plato.
Ingredientes para 4 personas:
-500 g de paletilla de cordero
-1 cda. en s. comino
-1 cda. C. cúrcuma
-1 cda. C. aceite de girasol
-1 cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-200 g perlas de trigo
-200 ml leche de coco
-350 ml vegetal caldo
-100 g de guisantes (cocidos)
-Unas hojas de menta fresca
-Sal y pimienta
La receta:
En un bol, colocar la paletilla de cordero cortada en trozos grandes. Sobre la carne, añadir el comino, la cúrcuma y una buena pizca de sal.
En una sartén, calentar un poco de aceite de girasol, colocar el cordero y dorar unos minutos. Conservar el cordero en una cazuela o cacerola de bordes altos.
En la sartén, dorar la cebolla picada, agregar el ajo picado. Verter en la olla con el cordero.
Poner la cazuela al fuego, añadir 200 g de perlas de trigo, humedecer con 200 ml de leche de coco y 350 ml de caldo de verduras. Mezcle bien, luego cubra. Dejar cocinar diez minutos.
Cuando el trigo esté remojado y cocido, agregue los guisantes. Servir en un plato y colocar una hoja de menta por persona.
Gracias a Lamb St George por este hermoso video.