- La receta de bombones rosas caseros
- La receta de la tarta Labully, el verdadero brioche de praliné rosa de Saint-Genix, visto por Mercotte
- La receta fácil y rápida de brioche de praliné rosa
- La receta de la tarta de praliné rosa, como en Lyon
- La receta de la tarta de praliné rosa
- La receta de islas flotantes con bombones rosas
- La receta de galletas con bombones rosas
- Receta de rocas de chocolate blanco y praliné rosa
- La receta de manzanas al horno con bombones rosas
- La receta de pechuga de pato con bombones rosas
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El praliné es un dulce inventado en el siglo XVII que consiste en almendras, envueltas en azúcar hervida. Puede ser de color marrón (el color del azúcar hervido) como es el caso del pastelero Mazet en Montargis, que continúa elaborándolos según la receta original de 1636 (bajo el nombre de praslin). O rosas, como las que elaboran otros reposteros, y que hoy en día se pueden encontrar con bastante facilidad, enteras o trituradas, sobre todo en las tiendas dedicadas a la cocina, o en Internet.
La receta de bombones rosas caseros
Para 150 g de bombones rosas. En una cacerola, combine 60 g de almendras enteras sin blanquear, 120 g de azúcar cristal, 10 cl de agua y 1 o 2 gotas de colorante alimentario rojo. Derrita el azúcar a fuego lento, luego, cuando esté bien derretido, lleve a ebullición y cocine hasta 125°C (utilice un termómetro de repostería). Retire del fuego y mezcle bien con una cuchara de madera. Si las almendras no están completamente cubiertas, vuelva a poner la sartén a fuego lento y continúemezclar para completar la operación. A continuación, vierta los bombones sobre una hoja de papel de horno y déjelos enfriar antes de usarlos.
"La receta de la tarta Labully, el verdadero brioche de praliné rosa de Saint-Genix, visto por Mercotte
""La creación de este brioche de masa madre se atribuye a Pierre Labully, un posadero de Saint-Genix-sur-Guiers en Saboya, en 1880. 140 años después, todavía se elabora allí y se vende con la marca Gates Labully, ubicado 135 rue des Jardins! Evidentemente la receta es secreta, y Alain Bavuz, el actual propietario, no quiso enviárnosla a pesar de nuestra petición. Sin embargo, recurrimos a Mercotte, quien en su sitio, fue en busca de la verdadera receta de este brioche. Ella amablemente compartió su receta con nosotros. Aquí está:
"Para un brioche de 650 g aproximadamente. Disuelva 20 g de levadura de panadería con 2 cucharadas. cucharadas de leche, agregue 170 g de mantequilla clarificada, mezcle bien, luego agregue 3 huevos enteros uno por uno, luego 20 g de azúcar, 350 g de harina, 1 pizca de sal y posiblemente unas gotas de azahar (pero es opcional ). Amasar con un procesador de alimentos el tiempo suficiente para que la mezcla se despegue de las paredes, también puedes hacerlo a mano si no cuentas con un procesador de alimentos. A diferencia de la pasta en la que se agrega mantequilla fría, se va bastante rápido.
Reserve esta masa toda la noche en el refrigerador, sin probarla primero - ahí no lo garantizo - es miinterpretación y lo que creí entender después de leer la receta, pero bueno… En cualquier caso, funcionó muy bien. Temprano a la mañana siguiente -bueno, si quieres degustar el brioche para el desayuno, de lo contrario depende de ti hacerlo para la merienda- estira la masa sobre una superficie enharinada, dóblala en cuatro y repite esta operación dos veces. A continuación, agregue 150 g de bombones rosas triturados. Verter la masa en un molde Pyrex antiadherente de 22 cm. Deje crecer 2 horas. Glasear la parte superior (con yema de huevo batida). Agregue algunos pralinés enteros y azúcar moreno (es azúcar granulada). Hornear durante 30 minutos a 160°C (th. 5/6).
La receta fácil y rápida de brioche de praliné rosa
Si bien la receta de la versión original requiere varias horas de preparación, existen variantes mucho más rápidas y un poco más fáciles. Aquí hay uno.
Para 6. En un procesador de alimentos, mezcle con un gancho 250 g de harina, 1 pizca de sal, 1 cda. agua de azahar, 30 g de azúcar, 3 huevos y 10 g de levadura de panadería diluida en 5 cl de agua tibia. Para obtener una masa suave y homogénea, agregue 180 g de mantequilla derretida. Amasar la masa durante unos diez minutos, añadir 150 g de bombones rosas triturados y colocar en un molde desmontable untado con mantequilla. Espolvoréelo con azúcar granulada y coloque algunos pralinés enteros en la superficie. Hornear 20 min a 80°C (th. 2/3), luego 30 min a 210°C (th. 7). Desmoldar el briochesobre una rejilla y disfrútelo tibio o frío.
La receta de la tarta de praliné rosa, como en Lyon
Para 6. Estirar 250 g de galletas de mantequilla o de hojaldre en un molde para pastel enmantecado y enharinado. Pinchamos con un tenedor, cubrimos con papel de horno y pesamos con verduras secas o bolitas de silicona. Cueza al horno la masa durante 15 minutos en el horno precalentado a 180°C (th. 6). Retirar del horno, quitar el papel y el peso y dejar enfriar. En una cacerola, combine 250 g de bombones rosas triturados y 25 cl de nata líquida. Derrita la mezcla a fuego lento, luego vierta la mezcla sobre el pastel. Dejar endurecer durante 2,5 horas en el frigorífico antes de servir.
La receta de la tarta de praliné rosa
Para 6. En un bol, mezclar 180 g de mantequilla blanda y 180 g de azúcar. Cuando la preparación sea homogénea, añadir 250 g de harina y 5 g de levadura química. Mezcle bien, luego incorpore 4 huevos, uno tras otro. A continuación, añadir 5 cl de leche y 300 g de bombones rosas triturados. Verter la masa en un molde de tarta untado con mantequilla y hornear durante 15 min a 160°C (esp. 5/6). Cortar la superficie de la tarta en toda su longitud con la punta de un cuchillo y seguir cocinando durante una hora más. Retire del horno y deje enfriar antes de comer.
La receta de islas flotantes con bombones rosas
"Para 4. Llevar a ebullición 70 cl de leche con la pulpa de una vaina de vainilla y la propia vaina.Batir 4 claras de huevo con 2 cucharadas. azúcar en polvo. Tomar 4 quenelles de claras de huevo y cocerlas de 3 a 5 minutos en leche hirviendo. Retírelos con una espumadera y déjelos a un lado en un plato. En un bol, bata 4 huevos y 70 g de azúcar en polvo. Vierta la leche sobre la mezcla. Proceda poco a poco mientras mezcla con un batidor. Volvemos a verter en el cazo y espesamos la mezcla a fuego medio (sin dejar que hierva) dibujando en 8 con una cuchara de madera. Cuando la crema esté espesa, retira del fuego y deja enfriar. Sirve la crema en tazas. Añadir una quenelle de claras de huevo y espolvorear con praliné rosa triturado.
"La receta de galletas con bombones rosas
"Para 4. En un bol, mezcle 200 g de mantequilla blanda en trozos, 80 g de azúcar y 80 g de azúcar moreno hasta que quede suave. Batiendo constantemente, agregue 1 huevo, 200 g de harina, 5 g de polvo de hornear, 1 pizca de sal y 100 g de bombones rosas triturados. Mezcle bien, luego use una cucharada para dejar caer pequeños montículos de pasta en la bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Hornear durante diez minutos a 180°C (th. 6).
"Receta de rocas de chocolate blanco y praliné rosa
Para 4. Partir 180 g de chocolate blanco en trocitos pequeños y derretir al baño maría. Añadir 80 g de bombones rosas triturados y 40 g de pistachos. Mezclar bien,luego use una cuchara para llenar las hendiduras de una placa de silicona con mini-cannelé por ejemplo (también puede usar una cubitera). Dejar endurecer en el frigorífico antes de desmoldar.
La receta de manzanas al horno con bombones rosas
Para 4. Mezcle 5 galletas de mantequilla de coco con 20 g de mantequilla con sal. Ahueque parcialmente 4 manzanas enjuagadas. Cúbralos con pan rallado y bombones rosados triturados. Hornear 45 min. en un horno de té. 6 (180°C). Servir caliente con una bola de helado de vainilla.
La receta de pechuga de pato con bombones rosas
Para 4. Entrecruza la piel de 2 pechugas de pato. Sal y pimienta por el lado de la carne. En una sartén bien precalentada, dorar con la piel hacia abajo durante 8 min. Voltee las pechugas de pato y colóquelas en una fuente para horno. Espolvoréelos generosamente con bombones rosas machacados y colóquelos en el asador hasta que el azúcar de los bombones se derrita. Disfruta caliente.