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Si el cordero es la carne estrella en Semana Santa, ¡no dudamos en cocinarlo todo el año para disfrutarlo! Siguiendo los pasos de nuestra receta, descubrirás cómo preparar una deliciosa pierna de cordero confitada en grasa de oca. Se sirve aquí con unos frijoles y un coulis de tomate italiano llamado passata.
Ingredientes para 2 personas:
-2 pierna o pierna de cordero
-4 hojas de laurel
-2 ramitas de tomillo
-100g sal gruesa
-200g judías secas (blancas , verde y rojo)
-sal
-1L de grasa de oca
-4 rebanadas de pan blanco
-30cL de passata
-pimienta
-Tabasco
-3 tomates
-1 chalote
La receta:
Haga sal aromatizada vertiendo 100 g de sal gruesa, 4 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo en un bol. Sala tus 2 piernas de cordero sumergiéndolas en esta mezcla. Déjalos reposar durante 12 horas en la nevera. Luego enjuágalos por 15 minutos. Remoje todas las alubias en dos o tres veces su volumen de agua y cocínelas en una cacerola con agua salada.En una cacerola, vierta 1 litro de grasa de oca y confite suscorvejones durante 4 horas. Recuerda regarlas regularmente para evitar que se resequen.
En una segunda sartén, vierta una cucharada de grasa de ganso y dore 4 rebanadas de pan blanco. En una cacerola, vierta 30cL de passata y agregue los frijoles cocidos. Agregue sal y pimienta. Vierta unas gotas de tabasco, 3 tomates cortados en cubos pequeños y una chalota picada. Hierve el agua. Retirar del fuego y servir la tosta de jarrete, alubias y pan.