- Un poco de historia del mascarpone
- ¿Cómo cocinar con mascarpone?
- ¿Cómo hacer mascarpone casero?
- Buenas recetas saladas con mascarpone
- Ideas rápidas para recetas de mascarpone
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Una pequeña nube sobre nuestro paladar, el mascarpone es una crema que huele a Italia y a buena comida. Ingrediente básico del famoso tiramisú, también se puede cocinar en una versión salada, para realzar un plato de pasta o suavizar un gratinado.
Descubre nuestras mejores recetas para cocinar mascarpone.
Un poco de historia del mascarpone
El mascarpone es uno de los ingredientes clave de la gastronomía italiana. Evoca la dulzura de la vida. ¿Pero, qué es esto? El mascarpone se elabora con crema de leche, que primero se calienta, luego se cuaja y se escurre. Tradicionalmente se utiliza leche de búfala. Muy rico en calorías con un 50% de grasa, el mascarpone se acerca a la nata fresca. Su sabor ácido y salado así como su textura cremosa lo convierten en el aliado de preparaciones culinarias dulces, como el tiramisú, o saladas como el risotto.
¿Cómo cocinar con mascarpone?
El mascarpone es muy utilizado en la cocina italiana. Se utiliza especialmente en salsas y sopas: incorporado al final de la cocción, da una textura cremosa yunión a la preparación. También se utiliza en multitud de postres, empezando por el imprescindible tiramisú, en tartas de queso y tartas, en helados o incluso en mousses. Puede hacerlo usted mismo o comprarlo listo en el departamento de productos frescos. Sin embargo, debe consumirse con bastante rapidez.
¿Cómo hacer mascarpone casero?
Puedes conseguir mascarpone en el mostrador de productos frescos. ¿Pero sabes que puedes hacer tu propio mascarpone casero? Es relativamente fácil de hacer si tienes paciencia. Para hacer mascarpone, obtenga 500 ml de crema batida, así como 4 cucharadas de jugo de limón orgánico exprimido. Calentar la nata para montar al baño maría hasta que alcance los 80 grados y retirar del fuego. Agrega el jugo de limón, revolviendo hasta que espese. Verter la mezcla en un bol y llevar a la nevera unas 8 horas, hasta que se forme un suero en la superficie. Luego filtrar con un colador y dejar escurrir durante diez horas en el frigorífico. El mascarpone así obtenido debe consumirse en un plazo máximo de 5 días.
Buenas recetas saladas con mascarpone
El mascarpone se puede utilizar en recetas saladas:
- Pasta con gambas y mascarpone para 4 personas: pelar 700 g de gambas, cortar el cuerpo en trozos de 1 cm. Cocine 300 g de pasta en agua hirviendo con sal. Preparar la salsa de gambas. Para hacer esto, marrónuna chalota picada en la sartén con 30 g de mantequilla, añadir las gambas y un vaso de vino blanco seco. Deja que el vino se evapore. Por último, añade 80 g de mascarpone y cocina durante un minuto. Escurrir la pasta, verterla en una ensaladera con 100 g de mascarpone y el jugo de un limón. Mezclar bien. Añadir salsa.
- Pechugas de pollo, mascarpone y salsa de nueces para 4 personas: dorar el pollo en una sartén aceitada y reservar. Para la salsa: desglasar la sartén con 10 cl de vino blanco seco hasta que se evapore el vino, verter 4 cucharadas de mascarpone, 8 nueces peladas y trituradas y 100 g de gorgonzola. Hierva mientras revuelve la salsa, luego viértala sobre el pollo.
Ideas rápidas para recetas de mascarpone
¿Qué tal hacer deliciosas recetas italianas de mascarpone en minutos? ¡Así que allá vamos!- Piruletas con salmón ahumado, mascarpone, ricota y pistachos: mezclar 4 cucharadas de ricota y la misma cantidad de mascarpone, agregar 2 cucharadas de pistachos sin cáscara y sazonar con sal y pimienta. Extender las lonchas de salmón ahumado (300 gramos) sobre un film y extender el relleno sobre el salmón. Enrolle las lonchas de salmón en cilindros y póngalas en el congelador durante 30 minutos. Cortar en rodajas y pinchar en una brocheta.
- Dátiles rellenos de mascarpone: Consigue 8 dátiles y 50 gramos de mascarpone. Fosolas fechas. Mezclar el mascarpone con una cucharada de ron y la misma cantidad de azúcar glas, luego adornar los dátiles con este relleno.