- ¿Cómo hacer requesón?
- La receta casera de queso crema
- ¿Se puede hacer queso sin cuajo?
- ¿Puedes hacer queso concabra?
- ¿Cómo hacer queso seco o curado?
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Comté, Roquefort, Camembert, queso de cabra, en Francia no f alta el queso. Si se puede degustar de mil maneras, más lo apreciamos con una buena baguette. Desde el aperitivo hasta el postre, tiene su sitio en cada momento de la cena. ¿Qué tal si lo haces tú mismo? Estos son nuestros consejos y trucos para el queso casero.
¿Cómo hacer requesón?
Es muy fácil hacer tu propio requesón, como ricotta, siempre que tengas los ingredientes correctos. Es posible hacer queso con leche pasteurizada o esterilizada entera o semidesnatada, pero el agarre será más delicada y la pérdida de volumen mayor. Por lo tanto, lo mejor es usar leche fresca entera, que encontrará directamente de un agricultor, en una tienda orgánica o en una AMAP (asociación para el mantenimiento de la agricultura campesina). La leche entera garantiza suavidad y un agarre más fácil. También necesitarás cuajo, que es la enzima que se extrae del estómago de los animales jóvenes. Si desea hacer requesón de leche de vaca,necesitará cuajo de ternera.
La receta casera de queso crema
Caliente la leche a temperatura ambiente durante al menos 3 horas. Verter la leche y la cantidad suficiente de cuajo (comercializados en farmacias o en tiendas de productos ecológicos) en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1-2 días dependiendo de la temperatura ambiente. Cuando la leche se haya espesado y esté cubierta de suero, escurra en una gasa, asegurándose de quitar el suero, luego vierta en botes individuales o en una caja y póngalos en el refrigerador para que se enfríen. Consumir dentro de los tres días. Si desea poder conservar su requesón por más tiempo, agregue petit-suisse a su preparación inicial: contiene bacterias beneficiosas que limitan el desarrollo de microorganismos dañinos.
¿Se puede hacer queso sin cuajo?
Puede hacer queso sin cuajo si no tiene a mano. Puede reemplazarlo con jugo de limón o vinagre blanco, pero su requesón será más ácido que que se prepara con cuajo. Basta con seguir las mismas instrucciones que antes, sustituyendo el cuajo por zumo de limón o vinagre blanco y respetando las proporciones de 1 litro de leche por 3 cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco.
¿Puedes hacer queso concabra?
Es totalmente posible hacer queso de cabra casero, siempre y cuando adaptes el cuajo que utilices. De hecho, para el queso de cabra, es absolutamente necesario el cuajo de cabrito. Del mismo modo, si quieres hacer tu propio queso blanco de oveja, necesitarás cuajo de cordero. Si intenta hacer queso blanco de cabra con cuajo de ternera, la leche simplemente no se cuajará. ¡Hacer su propio queso de cabra le permitirá hacer deliciosas recetas de queso de cabra y llevar toda la gloria a sus invitados! Si no encuentras cuajo, también puedes sustituir el cuajo de cabrito por vinagre blanco. Calentar 1 litro de leche entera de cabra en una cacerola a 82°C. Agregue 3 cucharadas de vinagre blanco, revuelva, luego coloque a fuego lento y caliente hasta que alcance los 90°C sin remover la mezcla. Apague el fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante 12 horas. Pasadas las 12 horas, verter la mezcla que habrá espesado en una gasa colocada sobre un colador colocado sobre una ensaladera y dejar en el frigorífico durante 12 horas para eliminar el suero. Pasado este tiempo, exprime la mezcla para terminar de eliminar el suero y pásala por coladores y deja enfriar otras 12 horas en el frigorífico antes de servir. ⋙ Quiche de queso: nuestraLas mejores recetas con queso azul, cheddar, emmental, queso de cabra…
¿Cómo hacer queso seco o curado?
Para hacer queso seco o añejo, simplemente ponga el queso blanco que ha preparado en los coladores y déjelo escurrir durante 24 horas. Después de un día, voltea cada queso en su colador, sal (unos 2 gramos de sal por litro de leche) y reposa otras 24 horas, luego de lo cual puedes desmoldar tus quesos en rejillas. Para que se sequen, hay que dejarlos reposar en una habitación a unos 15°C, bien ventilada, durante 2 días - ¡o más, si quieres quesos más maduros!