- Principios y receta básica de la mayonesa
- Mayonesa sin huevo: la receta perfecta
- Mayonesa sin sal: ¿cómo hacerla?
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Principios y receta básica de la mayonesa
Hay muchas variaciones de mayonesa: con o sin mostaza, con o sin huevo, con o sin sal, incluso con pesto, puré de tomate o incluso curry. Pero fijémonos en una apuesta segura: ¡la receta básica de una buena mayonesa! Para hacer tu mayonesa necesitas:- Consiga los ingredientes básicos: huevos frescos, preferiblemente orgánicos, aceite de sabor suave (evite el aceite de oliva), vinagre, mostaza, sal y pimienta. Permitir unos 20 cl de aceite por yema de huevo;
- tener el equipo adecuado: un tazón grande y alto, un batidor o un tenedor;
- siga los pasos escrupulosamente: separe las claras de las yemas, póngalas en el bol con una cucharadita de mostaza y una cucharadita de vinagre y luego salpimiente ligeramente. Mezcla todo bien. Y aquí es donde hay que tener mucho cuidado: el principio fundamental de una mayonesa exitosa es nunca dejar de batir enérgicamente la preparación por un lado, y por otro, agregar muy suavemente. Uno de losLas razones principales por las que falla la mayonesa son aceite vertido demasiado y demasiado rápido al comienzo de la preparación. Poco a poco, la mayonesa adquirirá una consistencia más firme y cremosa y subirá en el bol.
Mayonesa sin huevo: la receta perfecta
No te gustan los huevos, no puedes comerlos, ¿estás cuidando tu línea o simplemente no te quedan huevos en tu refrigerador? ¡Tenga la seguridad de que esto no le impide comer mayonesa! Te vamos a dar un consejo para hacer una buena mayonesa sin huevo: sustituye el huevo por maicena y listo. Esta es la receta perfecta de mayonesa sin huevo:
- Ingredientes: 20 g de maicena, 4 cucharadas de leche (desnatada o no) y el mismo agua, una cucharadita de mostaza, aceite.
- La preparación: poner la leche y el agua en un cazo al fuego y disolver la maicena. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un tazón, ponga la mostaza y agregue gradualmente la mezcla de almidón enfriada. Luego, poco a poco, agrega el aceite. Luego sazone con sal, pimienta y posiblemente unas gotas de jugo de limón.
Mayonesa sin sal: ¿cómo hacerla?
¿Algunos problemas de salud te obligan a seguir una dieta sin sal? Esto no debería, sin embargo,Evite comer mayonesa como acompañamiento de las comidas. De hecho, es bastante posible hacer una mayonesa sin sal. Para ello, necesitas hacerte con una mostaza sin sal, de oferta en herboristerías y tiendas de productos ecológicos. Esta mostaza tiene una composición cercana a la mostaza tradicional (semillas de mostaza, azúcar, vinagre), pero no contiene sal añadida. Resulta ser igual de sabroso y saludable. Por lo tanto, para hacer una mayonesa sin sal, es necesario proceder como para la mayonesa clásica, pero adoptando una mostaza sin sal y sin condimentos al final. Finalmente, si a pesar de todos estos consejos, extrañas tu mayonesa, ¡sabes que es posible beneficiarte de una sesión de recuperación! Si su mayonesa no sube y el aceite flota en la parte superior de la mezcla, siga estos pasos. Retire el aceite de la superficie y déjelo a un lado temporalmente. Recupere el recipiente que contiene la mezcla de huevo, mostaza y vinagre y agréguele un poco de vinagre. Mezclar enérgicamente la preparación, luego reincorporar, muy suavemente, sin dejar nunca de batir la preparación, el aceite reservar. Tu mayonesa adquirirá entonces la textura firme que esperabas.