- Componer una mariscada: la temporada
- Componer una mariscada: la elección de los productos
- ¿Cuánto planear por persona para un plato de mariscos?
- Utensilios imprescindibles para servir una mariscada
- Componga una mariscada: la receta casera del lavado de dedos
- Componer una mariscada: las diferentes opciones de cocción
- ¿Qué vino probar con una mariscada?
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Componer una mariscada: la temporada
"Puede que lo sospecharas, pero te lo confirmamos: el marisco tiene una estacionalidad que es mejor tener en cuenta si quieres disfrutar al máximo de estos productos. Según el sitio web de la asociación France Filière Pêche (www.pavillonfrance.fr), la temporada del centollo se extiende de noviembre a julio, la del cangrejo, de abril y mayo (en primeur) a noviembre, la del bogavante de mayo a agosto, langosta de septiembre a octubre y langostinos de abril a agosto. Y mientras que algunos mariscos se pueden comer durante todo el año (almendra, bígaro, navaja, almeja), otros son mejores entre octubre y mayo (berberecho, vieira, abulón o almeja) o entre junio y diciembre (vieira). En cuanto a la ostra, se dice que son mejores los meses en R, es decir los meses que contienen la letra r: enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre. "
Componer una mariscada: la elección de los productos
En un plato de mariscos, generalmente se encuentran mariscos cocidos (langosta, camarones, langosta,centollo, centollo, etc.) y mariscos que pueden ser crudos (ostras) o cocidos (almejas, mejillones, buccinos, etc.). En temporada, es decir, de noviembre a abril, podemos incluso añadir unos cuantos erizos de mar. Y para acompañar todo esto, te recomendamos pan de centeno por ejemplo, mantequilla salada, vinagre de chalota, limón y mayonesa casera, cuya receta encontrarás aquí> .
¿Cuánto planear por persona para un plato de mariscos?
Obviamente, depende un poco del apetito de cada uno, pero si su plato sirve como plato principal, debe ser sustancioso. Para ello, cuente 250 g de bígaros y/o buccinos, 3 almejas, 3 almejas, 6 a 8 ostras en copa o planas, ½ centollo o ½ centollo, ½ bogavante o ½ bogavante, 1 centolla, 4 cigalas y 100 g de rosa o camarones grises. Para un plato más ligero, que te sirva de entrante, divide todo entre 2 o 3.
Utensilios imprescindibles para servir una mariscada
Para servir tu fuente, primero necesitarás… una fuente grande (o varias pequeñas). A veces se piensa que es necesario extenderle una cama de hielo picado, pero en realidad, no es nada recomendable. El frío podría alterar el sabor de los productos. Prefiere una cama de algas o sal gruesa. O nada en absoluto. Las piezas grandes se colocarán en el centro del tablero, y las más pequeñas, ordenadas por familias (buccinos con buccinos, gambas congambas, etc.). Pero también puedes preparar grandes platos individuales. También necesitarás picas, pinzas de cangrejo o cascanueces para romper las conchas, etc.
Componga una mariscada: la receta casera del lavado de dedos
Y, por supuesto, podrá proporcionar a cada invitado lavados de dedos que haya preparado usted mismo. En cuencos pequeños, verterás un poco de agua tibia y le pondrás 1 rodaja de limón.
Componer una mariscada: las diferentes opciones de cocción
Los mariscos que se comen cocidos y los crustáceos deben cocinarse por separado, unas 3 horas antes de consumirlos. Siga nuestros consejos para cocinar con éxito bígaros, cocinar bocinas, cocinar langosta, cocinar cangrejo, cocinar gambas o cocinar langostinos.
¿Qué vino probar con una mariscada?
Con su bandeja, le recomendamos servir un vino blanco seco, servido frío a unos 10°C. Puede ser un Chablis, un Pinot Blanc de Alsacia, un Entre-Deux-Mer, un primer plano de la región de Nantes, un Muscadet, un Sancerre… Para estar seguro de su elección, elija el vino que le gusta o pregunte consejos de su tienda de vinos.