- Principios y receta básica
- Mayonesa en la licuadora: cómo hacertomar
- Se perdió la mayonesa, ¿cómo atraparla?
- Cómo hacer una mayonesa original
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Principios y receta básica
La mayonesa es una salsa fría que va bien con verduras crudas. Fresco y sabroso, realza palitos de zanahoria y huevos de mimosa. Tan pocos ingredientes entran en su composición, la mayonesa sigue siendo una preparación cuyo éxito no es tan evidente. Hay que decir que es una emulsión, es decir que obligamos a mezclar ingredientes que naturalmente no se prestan a ello. Por lo tanto, es necesario mostrar un poco de destreza y conocer algunos trucos para que tu mayonesa sea un éxito.
La meticulosidad es fundamental desde el principio: aceite, yema de huevo, vinagre… Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de empezar. ¡Es incluso uno de los secretos más importantes del éxito de una mayonesa! Primero se debe mezclar el vinagre y la yema de huevo, con las hierbas de su elección (sal, pimienta, mostaza, etc.). Una vez que la mezcla esté homogénea, puedes agregar el aceite, primero poco a poco y luego más rápido a medida que cuaje la emulsión. ¡Deja de batir cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada!
Mayonesa en la licuadora: cómo hacertomar
Una cosa es segura: hacer mayonesa casera requiere esfuerzo. Tienes que batir tu preparación enérgicamente durante largos minutos y no tener un momento de debilidad a riesgo de ver caer tu emulsión. Para sortear esta dificultad, es muy posible hacer su mayonesa usando una licuadora de inmersión, que hará el trabajo por usted.
Toma el recipiente más pequeño que viene con tu licuadora y rompe la yema de huevo en él, agrega el vinagre, la sal y la pimienta. Vierta el aceite directamente sobre estos ingredientes. Luego, la batidora debe colocarse bien en el fondo del recipiente para comenzar y subir gradualmente. ¡No detenga la licuadora hasta que el aceite se haya incorporado completamente a la mezcla! La operación dura unos dos minutos, todo sin esfuerzo. He aquí una técnica que debería tranquilizar a más de uno y que tiene la ventaja de ser infalible…
Se perdió la mayonesa, ¿cómo atraparla?
A pesar de todas sus buenas intenciones y su diligencia, su mayonesa definitivamente no se está endureciendo o ha alcanzado una consistencia demasiado espesa… Afortunadamente, hay muchas maneras de compensar una mayonesa fallida. Para comenzar, intente colocar su preparación en el refrigerador durante unos diez minutos antes de comenzar a batir enérgicamente. A veces es una simple cuestión de temperatura… ¿No funciona? Añadir unas gotas de vinagre y unpizca de sal y seguir mezclando hasta que finalmente suba.
Si la mayonesa queda líquida, calentar una cucharada de vinagre blanco y agregarla a una cucharada de mayonesa fallida en un contenedor nuevo. Agregar poco a poco el resto de la salsa hasta obtener una consistencia firme. Si está demasiado espeso, simplemente dilúyalo con una cucharadita de vinagre. También es posible maquillar tu mayonesa sin añadir nada: si no toma, claramente tendrás el aceite en la superficie y el resto en el fondo. Retira fácilmente el aceite y vuelve a incorporarlo poco a poco…
Cómo hacer una mayonesa original
La mayonesa es una salsa que se puede personalizar de mil maneras. ¿Piensas acompañarlo con salmón? ¡Reemplace el vinagre con limón y agregue eneldo! No dudes en ir más allá añadiendo a la mayonesa pepinillos, chalotes y alcaparras para darle un aire tártaro o espolvoreándola con curry, comino y limón confitado para darle un tono exótico. Cuando la mayonesa esté cuajada, incluso puedes añadir un bote pequeño de taramasalata para darle un color rosa suave muy apetecible. Tradición y originalidad se mezclan para acompañar platos variados, desde verduras hasta pescados y embutidos.