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A veces escuchas hablar de calamar, a veces calamar o calamar. En realidad, todos estos términos pueden combinarse bajo el término genérico calamar, para designar a este molusco marino.
Te explicamos cómo preparar y cocinar los calamares.
Cómo cocinar calamares
Calamares al vapor, rellenos, a la plancha, al horno, hay multitud de formas de cocinar los calamares y decorarlos:
• Calamares al vapor: es un plato muy saludable. Para cocinar los calamares al vapor, haz una cama de hierbas aromáticas (cilantro, perifollo) en la cesta de la vaporera y coloca los calamares encima. Deja al fuego de 12 a 15 minutos (dependiendo del tamaño de tus calamares).
• Calamares rellenos: para el relleno mezclar 500 g de carne de chorizo, un huevo, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo picados y 2 rebanadas de pan blanco remojadas en leche. Mantén el relleno fresco. Corta 4 zanahorias, 4 tomates y 3 cebollas en trozos pequeños y dóralos con aceite de oliva en una sartén. Agregue una cucharada de cúrcuma, tantascomino y pimentón, así como un vaso de agua. Sazone con sal y pimienta, luego deje que su salsa hierva a fuego lento durante 40 minutos. Finalmente, rellena tus calamares y mantenlos cerrados con un palillo de madera, antes de sumergirlos en la salsa y dejarlos hervir a fuego lento durante 40 minutos.
• Calamares a la plancha: el éxito de esta receta se basa en una cocción muy breve ya fuego muy fuerte. Después de limpiar y secar los calamares, picar 3 dientes de ajo y un manojo de albahaca. Poner 3 cucharadas de aceite en la plancha, dejar calentar y colocar encima los calamares. Sazonarlos con sal y 2 pizcas de pimiento de Espelette (mención AOP). Deje que cada lado del calamar se cocine por un máximo de 2 minutos. Finalmente, desglasa los calamares con 2 cucharadas de jugo de limón, decora con albahaca.
• Calamares al horno: después de marinar los calamares durante 30 minutos en una mezcla de 3 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón y perejil picado, introducir los calamares en el horno en posición grill entre 10 y 15 minutos, cambiando lados regularmente.
• Calamares a baja temperatura: la cocción al vacío de los calamares a baja temperatura los mantiene tiernos. La temperatura no debe exceder los 60 grados. Para secciones de calamar de 2,5 cm, deje cocinar durante 2 horas y 10 minutos.
• Calamares congelados en tiras: los calamares congelados en tiras se pueden cocinar descongelándolos previamente (en el microondas,cuente 8 minutos a 150 W para 500 g de calamar). O directamente, 6 minutos en la corte-caldo o 8 minutos en la cesta de vapor.
Cómo preparar correctamente los calamares
Los calamares vienen con cabeza, tentáculos y cofre. Estos son los pasos para preparar adecuadamente los calamares:
• Enjuague el calamar, luego separe con cuidado la cabeza del cofre tirando de él.
• Corte los tentáculos al nivel de los ojos del caracol y deseche el resto de la cabeza. • Retire y deseche las entrañas, pero guarde la bolsa de tinta, que sirve como colorante alimentario.
• Corte cada aleta y retire la pluma o el cartílago.
• Finalmente, retire la parte oscura piel cubriendo las aletas con un cuchillo.
Si limpiar los calamares te desanima, puedes pedirle a tu pescadero que lo haga.
Receta de calamares armóricos
Los calamares deArmorican van bien con el arroz. Una receta soleada que se puede hacer en 30 minutos. Para 4 personas:
• Ingredientes: 500 g de calamares congelados, una lata de tomate triturado, 2 tomates, 10 cl de vino blanco, 1 cucharadita de coñac, una cebolla, un diente de ajo y por último, 2 cucharadas de aceite.
• Preparación: pelar y picar el ajo y la cebolla y luego dorar en aceite en una sartén. Añadir los calamares cortados en aros y cocer a fuego lento durante 4 minutos. Luego flamear con coñac. Sirve el vinoblanco, los tomates triturados, los tomates frescos cortados en cubitos en la sartén. Luego cubra y deje que los calamares hiervan a fuego lento durante 20 minutos.
Los calamares a la provenzal son una variación deliciosa.