- Batir claras de huevo: ¿cómo funciona?
- ¿Cómo batir las claras de huevo a mano?
- ¿Cómo montar claras de huevo en el robot?
- ¿Cómo batir las claras de huevo por adelantado?
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Batir claras de huevo: ¿cómo funciona?
Para que suceda el milagro y sus claras dupliquen o incluso tripliquen su tamaño, debe incorporar aire a las claras de huevo o, más específicamente, a la proteína de las claras. Cómo ? ¡Golpeándolos vigorosamente! Para los más aventureros, existe el método muscular que consiste en accionar un látigo a mano durante largos minutos. Esto requiere destreza y una técnica real, de lo contrario los huevos permanecerán en estado líquido. De lo contrario, existe el método más simple que se basa en el conocimiento de la… ¡batidora eléctrica! ¡Tenga cuidado, el uso de un dispositivo de este tipo no es la solución milagrosa para batir claras de huevo con éxito! ¡Las fallas pueden ocurrir incluso con el baterista más sofisticado! Pequeño consejo: es recomendable utilizar huevos puestos hace unos días porque incorporarán más fácilmente aire a su estructura.
¿Cómo batir las claras de huevo a mano?
¡Necesitarás un poco de esfuerzo! ¡Véalo como una actividad física! Bromas aparte, por batir claras de huevomano, debe estar equipado con un látigo de calidad. Prefiere utensilios con muchas roscas porque facilitarán la formación de pequeñas burbujas de aire que harán espuma a tu mezcla. El mango, en cambio, debe ser ergonómico y adaptarse al tamaño de tu mano. ¡Sí, lo sostendrás por mucho tiempo! Luego, coge un bol o un bol de acero inoxidable cuyo revestimiento sea completamente liso y sobre todo muy limpio. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el fondo y agregue unas gotas de jugo de limón, para evitar que se granulen, así como una pizca de sal. Comience a batir las claras de manera uniforme operando la muñeca. El brazo no se mueve. Trabaje con movimientos grandes hasta que la mezcla esté firme.
¿Cómo montar claras de huevo en el robot?
Nuevamente, el recipiente de su procesador de alimentos debe estar perfectamente limpio. No dude en desengrasarlo, así como la(s) batidora(s), por precaución con vinagre blanco, ya que simples restos de grasa pueden frustrar sus ambiciones culinarias. Agregue una pizca de sal y comience la operación seleccionando una velocidad de rotación media para obtener burbujas de aire bastante pequeñas. Cuando la espuma comience a palidecer, aumente el ritmo. Cuando las claras muestren una consistencia firme, baje la velocidad de la batidora gradualmente antes de detenerla por completo. Es imperativo parar el movimiento a la derecha.momento. Las claras de huevo batidas durante demasiado tiempo pueden volverse grumosas mientras que la espuma resultante estará demasiado seca. ¡Al final, es tu postre el que corre el riesgo de pagar el precio! Consejo: si eres alérgico a los huevos, ¡puedes obtener un resultado similar con el jugo de garbanzos!
¿Cómo batir las claras de huevo por adelantado?
Generalmente, batir las claras de huevo es una preparación "minuta". En otras palabras: no pueden esperar a ser utilizados. Si bate sus huevos, debe incorporarlos a su preparación casi de inmediato, de lo contrario corren el riesgo de caerse muy rápido. Para alargar un poco la "vida útil" de sus claras, los pasteleros recomiendan estabilizarlas añadiendo, para una versión dulce, una cucharadita de azúcar glas y una cucharadita de crémor tártaro para las claras saladas. Como recordatorio, el crémor tártaro es un polvo blanco 100% natural cuyas propiedades ayudan a conservar la textura de las claras de huevo. Cocinarlos también puede prolongar su vida útil y conservarlos. Nada te impide preparar tus merengues o tus islas flotantes el día anterior o con unas horas de antelación. ¡Cuidado, el caramelo solo debe agregarse en el último momento!