- ¿Cómo cocinar mozzarella?
- Fior di latte, bufala, burrata… ¿cuál elegir?
- ¿Cómo elegir una mozzarella de buena calidad?
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¡Al igual que el parmesano, la mozzarella es uno de los quesos italianos más famosos! Pero si estamos acostumbrados a consumirlo, no siempre es fácil poder diferenciar visualmente un producto bueno de uno malo. En sabor, sin embargo, la diferencia es obvia. Cuando este queso de pasta hilada es de mala calidad, carece de sabor y puede tener un aspecto gomoso.
Para ayudarle a tomar la decisión correcta, descubra rápidamente los consejos del chef Denny Imbroisi al frente de tres restaurantes italianos en París (Ida, Epoca y Malro).
¿Cómo cocinar mozzarella?
Pizzas, tians, bocadillos… La mozzarella se puede añadir a la preparación de multitud de platos calientes. Pero es en su versión cruda donde revela todos sus sabores / Nos encanta degustarlo en verano, en ensaladas mixtas o simplemente cortado en rodajas, aliñado con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca. No es necesario agregar sal. ¡Ya contiene algunos!
¿Estás buscando una idea de receta original con mozzarella? no dude en¡combínalo con melón, nectarina o incluso higos!
Consejo del jefe:
"La mozzarella siempre debe consumirse a temperatura ambiente. Recuerda sacarlo de la nevera de 2 a 3 horas antes de degustarlo. Una vez abierto se puede conservar dos días en su agua y en un lugar fresco."
Fior di latte, bufala, burrata… ¿cuál elegir?
Mozzarella: Hay varios tipos. Las más conocidas son la mozzarella di buffala, que se elabora con leche de búfala, a diferencia de la mozzarella fior di latte (leche de vaca), que es más firme y menos sabrosa.
Sepa que la mozzarella di Bufala Campana es la única mozzarella que se beneficia de una DOP. Esta denominación garantiza un método de producción y elaboración según un método tradicional. La leche utilizada debe provenir de Campania, una región del suroeste de Italia.
Burrata: Si su apariencia es cercana a la de la mozzarella, la textura de la burrata es muy diferente a la de su prima. Originario de Puglia y elaborado tradicionalmente con leche de búfala, este queso tiene un centro cremoso e incluso líquido.
¿Cómo elegir una mozzarella de buena calidad?
Si la mozzarella se elabora tradicionalmente con leche de búfala, tenga en cuenta que las queserías industriales también utilizan leche de vaca para prepararla (y reducencostos de producción). Pero estos productos suelen tener menos sabor.
"Para elegirlo bien, confía en el logotipo verde, blanco y rojo, acompañado de una cabeza de búfalo, o ve a las tiendas de comestibles italianas. Evite en lo posible los que se ofrecen en los supermercados aconseja Denny Imbroisi."
¡El chef también recomienda prestar atención al color y la elasticidad del producto!
"Si es demasiado suave es demasiado viejo y si es fresco es elástico."
Finalmente, recuerda mirar la lista de ingredientes. ¡Cuanto menos, mejor!