- ¿Qué cerdo para colombo, curry, guisos, estofados?
- ¿Qué carne de cerdo para las brochetas?
- ¿Qué pieza de cerdo engorda menos?
- ¿Mi carne de cerdo está dura y seca, como para ablandarla?
- Adobo para cerdo: buenas recetas
- Cocción corta: 5 a 10 min
- Cocción media-larga: 30 a 40 min
- Cerdo de cocción larga
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¿Qué cerdo para colombo, curry, guisos, estofados?
Para estos largos tiempos de cocción, puedes usar s alteados, cortados de paleta, paleta o lomo de cerdo. Si planea cocinar “hervido” durante varias horas, las costillas de cerdo son más recomendables. La paleta de cerdo también se presta a una cocción prolongada, como el cerdo desmenuzado, este confitado de cerdo al estilo americano.
¿Qué carne de cerdo para las brochetas?
En el solomillo o en el lomo, los trozos de carne quedarán lo suficientemente tiernos para cocinarlos rápidamente en la barbacoa. Si es posible, déjalos marinar de todos modos, solo para ablandarlos, darles sabor y que se cocinen más rápido.
¿Qué pieza de cerdo engorda menos?
¿Busca los cortes de cerdo más magros? Pídale a su carnicero filet mignon, solomillo, costillas deshuesadas o un trozo de lomo (solomillo). Jamón blanco también. Estos cortes son los más magros del cerdo. Evite, por supuesto, tocino, tocino, pechuga. Generalmente, los músculos más grandes del cerdo sonbajo en lípidos. A modo de comparación, el lomo de cerdo contiene aproximadamente un 3,5 % de grasa; asado de lomo de cerdo, alrededor del 7%; y tocino, hasta un 45%. Y, buenas noticias, alrededor del 50 % de los lípidos del cerdo son ácidos grasos monoinsaturados: las grasas "buenas", excelentes para el corazón.
¿Mi carne de cerdo está dura y seca, como para ablandarla?
Si estaba congelado, descongélelo sumergiéndolo en leche, en el refrigerador durante varias horas. También puedes ablandarla con bicarbonato de sodio, antes de cocinarla: Extiende la carne cruda sobre una tabla de picar. Espolvorea el bicarbonato de sodio sobre la carne. Frote con los dedos o con el dorso de una cuchara para esparcir el polvo uniformemente. Deje reposar la carne durante al menos veinte minutos en el refrigerador (puede dejar reposar hasta 2 horas en el refrigerador). Luego enjuágalo para eliminar todo el bicarbonato de sodio. Límpielo con una toalla de papel para eliminar la humedad. ¡Tu carne está lista para ser cocinada!
Adobo para cerdo: buenas recetas
Marinar la carne aporta una verdadera ventaja a su cocina: la carne es más jugosa, más suave y deliciosamente fragante. La marinada se usa, por supuesto, cuando se cocina a la barbacoa, pero también a la parrilla, a la plancha o incluso en algunas cocciones cortas en la sartén. El marinado suaviza la carne de las carnes, en particular gracias aacidez de vinagre o limón.
Consulte nuestras recetas y consejos para el adobo de cerdo perfecto y todas nuestras recetas favoritas de cerdo caramelizado
Cocción corta: 5 a 10 min
A la parrilla: Preferir los cortes entreverados, es decir, que contengan o estén rodeados de un poco de tocino (lomo, carnes a la parrilla, segundas costillas, costillas, costillas planas, pechuga): permanecen blandas porque la grasa que contienen protege la carne derritiéndose durante la cocción. El filet mignon, las costillas o el lomo se pueden asar a la parrilla (brochetas) si se marinan previamente, lo que tiene el doble efecto de ablandar su carne y protegerla de la vivacidad de las llamas.
Freír en la sartén: carnes a la parrilla, costillas (filete, primero, segundo), filet mignon (entero, granadas, medallones) y costillas se prestan bien a este método de cocción que dora rápidamente la carne. Al principio, al salar se extrae la sangre de la carne, así que espera a convertirla en sal.
En el wok: allí, todo va aún más rápido (menos de 5 min). Corte la carne en trozos pequeños (picados, picados) para obtener mejores resultados. Si otros ingredientes tardan más en cocinarse, retire la carne y vuelva a colocarla en el último minuto, solo para recalentar.
Cocción media-larga: 30 a 40 min
El s alteado de cerdo a menudo se corta de la paleta, la paleta o el lomo. Se utiliza para preparaciones que requieren cocción.longitud media. A menudo cortados en cubos pequeños, s altearlos durante 3 a 4 minutos en una sartén con un chorrito de aceite, luego, tan pronto como la carne esté dorada por todos lados, bajar el fuego. Sazone (añada, por ejemplo, 2 chalotes picados) y vierta un poco de agua en la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos a fuego lento.
El tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas: generalmente es de 30 minutos o más por cada 450 gramos de carne
Cerdo de cocción larga
Cerdo asado al horno
Para hornear, el asado es ideal. Se puede cortar de muchos cortes de carne: lomo, solomillo, cuadrado, jamón, punta o paletilla.
Para un cerdo asado de 1 kg: dorar primero en una sartén con un poco de aceite para que se dore por todos lados. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C. Colocar el asado en una fuente de horno, rodearlo con pequeños dados de verdura, aromáticas o hierbas, y verter ½ vaso de agua. Cubrir con una hoja de papel de horno y hornear durante 1 hora.
¿El truco? Voltee el asado a la mitad de la cocción y báñelo regularmente con sus jugos.
Cazuela de cerdo estofado
Un plato estofado es un plato que se cocina fuera del horno, a menudo en una olla o cacerola, pero sin cubrirlo con agua. Para esta cocción en cazuela, un buen trozo de palet es perfecto. Con un trozo de paleta de 1,5 kg, coloréalo todo deuna cazuela a fuego alto con un poco de aceite. Retire la carne y agregue sus verduras: cebollas y puerros picados, zanahorias en cubitos, etc. Déjalos dorar por 5 minutos, luego vuelve a colocar la carne sobre esta cama de verduras, sazona y vierte ½ vaso de agua. Tapamos la cazuela y bajamos a fuego medio: 1h40 de cocción, ¡y listo! Rocíe regularmente la carne con sus propios jugos extraídos. Al final de la cocción, la hoja del cuchillo debe hundirse rápidamente en la carne.