- La pasta choux y sus secretos de elaboración
- La receta ineludible de la pasta choux
- Cocinar pasta choux: ¿deberías usar calor asistido por ventilador?
- ¿Cómo hacer una pasta choux exitosa con la Thermomix?
- ¿Se puede preparar una pasta choux el día anterior?
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La pasta choux y sus secretos de elaboración
Ya sea dulce o salada, la pasta choux está disponible en muchas recetas. Sin embargo, es una preparación delicada y requiere de gestos precisos para que los hojaldres se hinchen correctamente para una buena guarnición. Afortunadamente, existen trucos para triunfar siempre y deslumbrar a tus invitados.La receta ineludible de la pasta choux
Si es la primera vez que haces pasta choux, lo mejor es seguir el paso a paso del video, para dominar los diferentes trucos que asegurarán tu éxito - y la gloria alrededor de tu mesa con tu ¡huéspedes! Una vez que haya dominado completamente las diferentes etapas de esta ineludible receta de pasta choux, depende de usted, pero respetando estos pequeños consejos para asegurarse de obtener un choux aireado y bien inflado:
- Ten a mano todo tu equipo e ingredientes antes de empezar la receta;
- empezar a cocinar a fuego muy lento para que la mantequilla se derrita antesllevar la preparación a ebullición;
- añadir la harina de golpe, no en tandas como en la bechamel;
- por el contrario, incorporar los huevos uno a uno, en un rebozado tibio para evitar que se cocinen antes de mezclar;
- la masa debe quedar blanda pero no demasiado líquida ni espesa.
Cocinar pasta choux: ¿deberías usar calor asistido por ventilador?
"Para cocinar con éxito el repollo, los profesionales recomiendan no usar un horno de convección. De hecho, es preferible utilizar su horno en modo de calor estático, porque el modo de cocción por convección implica, tan pronto como el horno se detiene, una rápida caída de la temperatura dentro del horno. Y ahí está el drama: la col, que tan bien habías hecho en la masa y que había subido de maravilla, cae como soufflés y se aplana cuando apagas el horno. Por lo tanto, lo ideal es cocinarlos durante más tiempo a una temperatura más baja (160 a 170 °C como máximo). El tiempo de cocción obviamente depende del tamaño de los hojaldres y, por supuesto, cuanto más grandes sean, más tiempo tomará. Si desea obtener bocanadas grandes y redondas, para hacer paris-brest por ejemplo, se necesitan de media entre 40 y 45 min a 170 °C.
"¿Cómo hacer una pasta choux exitosa con la Thermomix?
Si tienes una Thermomix, pones todas las posibilidades de tu lado para triunfar en tupasta choux. Pon en el vaso de la Thermomix 150 gramos de agua, 1 pizca de sal, 80 gramos de mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar y programa 5 minutos a 100°C/vel 1. Añade 120 gramos de harina y mezcla 20 segundos a velocidad 4. Retire el recipiente para que se enfríe durante 10 minutos. Regrese el bol a la base, mezcle a velocidad 5 y luego agregue tres huevos, uno a la vez, dejando las cuchillas en funcionamiento. Una vez añadido el último huevo, bate durante 30 segundos a velocidad 5. Solo tienes que pasarlo a una manga pastelera para formar tus hojaldres antes de hornearlos en el horno.
¿Se puede preparar una pasta choux el día anterior?
Para ahorrar tiempo el día que tienes invitados y no tener que prepararlo todo con prisas, especialmente para una receta que requiere tanta habilidad y delicadeza como la masa choux, quizás quieras preparar tu masa choux el día anterior. Sin embargo, es casi el seguro de no tener éxito con tu col. En efecto, la pasta choux debe utilizarse inmediatamente después de su preparación si se quiere estar seguro de obtener unos hermosos choux dorados y bien inflados. Sin embargo, aún puede avanzar horneando sus choux la noche anterior inmediatamente después de hacer la masa. Así que, al día siguiente, ¡todo lo que tienes que hacer es rellenar las bocanadas con el relleno que elijas!