- ¿Qué hacer con el perejil? Un perejil
- ¿Qué hacer con el perejil? Pesto
- ¿Qué hacer con el perejil? Mantequilla de ajo
- ¿Qué hacer con el perejil? Tabulé
- ¿Qué hacer con el perejil? Patatas fritas increíbles
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En la familia de las hierbas aromáticas, el perejil es sin duda la más utilizada. Crece fácilmente en el jardín o en macetas, se puede recoger casi todo el año (excepto en los meses de invierno) y tiene la capacidad de aliviar preparaciones muy sencillas.
Se utilizan dos variedades como condimento: el perejil de hoja plana, que es el más sabroso y apto para cocinar (siempre que se añada al final de la cocción para conservar sus aromas), y el perejil frisé, que se utiliza en preparaciones frías y para decorar platos, a los que dará volumen.
Pero el perejil no es solo el toque final en el plato, también es el ingrediente central en muchas recetas. Descubre todas las variantes de este excepcional condimento.
¿Qué hacer con el perejil? Un perejil
¿Qué tienen en común las patatas sarladaise, las navajas a la plancha y los caracoles con mantequilla de ajo? Perejil, en el origen de cada una de estas recetas.
Parsillade es una mezcla de perejil y ajo. En cuanto a las proporciones,normalmente se necesitan 4 dientes de ajo prensados para las hojas de un manojo de perejil de hoja plana, pero cada uno elige dosificar el ajo según sus gustos. La mezcla se puede añadir al final de la cocción a patatas Sarladaise, zanahorias Vichy o gambas fritas.
El perejil también es imprescindible en las recetas de marisco a la brasa, típicas del País Vasco. En este caso, es preferible añadir un poco de aceite (de oliva o neutro) al ajo y al perejil, para poder sumergir en él los mejillones y calamares para recubrirlos bien, antes de picarlos a la plancha. .
Si tiene una gran cantidad de perejil, puede preparar un perejil con anticipación: vierta la mezcla de ajo y perejil en un frasco, cubra con aceite y cierre la tapa, puede conservarlo hasta un mes en el refrigerador . Esta preparación básica también se puede utilizar para preparar la salsa chimichurri, siempre acompañada de carne en Argentina: basta con diluir el perejil con aceite de oliva, vinagre de vino, cebolla fresca, orégano y pimienta de cayena.
¿Qué hacer con el perejil? Pesto
Con esta misma base de perejil (ajo, perejil y aceite), también puedes preparar pesto. Simplemente mezcle estos ingredientes con un poco de queso parmesano y unos piñones ligeramente tostados. También puedes mezclar el perejil con albahaca o rúcula para más sabores, reemplaza el parmesanoqueso Comté añejo o queso seco de cabra, y utilice anacardos, semillas de calabaza o almendras tostadas en lugar de piñones.
El pesto de perejil se puede comer simplemente mezclado con pasta, es delicioso en una vinagreta, o para formar una costra alrededor de un costillar de cordero antes de hornear.
¿Qué hacer con el perejil? Mantequilla de ajo
La mezcla de ajo y perejil también es la base de la receta de la mantequilla de ajo, también llamada mantequilla de caracol. A continuación, el perejil se debe picar muy fino, luego se mezcla con mantequilla trabajada en ungüento, con chalota picada, sal y pimienta. Una vez que la mezcla esté homogénea, estirar la mantequilla de ajo en forma de salchicha, envolverla en film transparente y reservar en la nevera. Esta mantequilla de ajo no solo se utiliza con caracoles, queda deliciosa fundida sobre patatas al vapor o judías verdes, sino también sobre mejillones y otros mariscos gratinados al horno.
La receta de la mantequilla de maître d'hôtel, que se derrite sobre un filete de costilla a la parrilla, es esencialmente la misma, pero sin el ajo.
¿Qué hacer con el perejil? Tabulé
En el tabulé real, como se prepara en Irán o Líbano, el perejil es el ingrediente principal. Para la receta, sin cocción pero con muchas hierbas frescas: el bulgur cocido directamente en jugo de limón y aceite de oliva, al que hay que añadir cortado en dadostomates frescos, cebolla nueva y al menos un manojo grande de perejil picado, medio manojo de menta y posiblemente la misma cantidad de cilantro. ¡Nada que ver con las recetas comerciales, que consisten en sémola cocida, trozos de pimiento, pasas y aromatizadas con un poco de menta!
¿Qué hacer con el perejil? Patatas fritas increíbles
El perejil también puede tener su efecto sorpresa, y no solo cuando se planta en un ramillete en las fosas nasales de la cabeza de un ternero… Las hojuelas de perejil aportan el toque extra, en un risotto, una ensalada o incluso un estofado. Para prepararlas no hace f alta utilizar freidora, hay un truco muy sencillo para preparar patatas fritas de perejil en unos segundos: cubrir un plato con film estirable, pincelar esta superficie con aceite de oliva con ayuda de una brocha, extender las hojas de perejil planas luego cubra con una segunda capa de film transparente. Luego haz algunos agujeros en la película con una aguja y coloca la placa en el microondas durante 30 segundos, luego nuevamente dos veces durante 10 segundos. Luego retire la segunda capa de película y deje secar los chips de perejil durante 15 minutos antes de usarlos para decorar. El truco también funciona para preparar patatas fritas de albahaca, perfectas para decorar ensalada caprese, cilantro, para dar relieve al curry verde o menta, para pinchar tabulé.
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