- Receta de caldo de pescado casero: los ingredientes
- La receta fácil de caldo de pescado: la preparación
- Receta de caldo de pescado: nuestros consejos para conservarlo
- Fumet de pescado listo para usar: lo que hay en el mercado
- ¿Qué hacer con el caldo de pescado?
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Utilizado en la cocina tradicional francesa para cocinar mariscos o preparar una serie de salsas para acompañar pescados, crustáceos o crustáceos, el caldo de pescado es un caldo elaborado con recortes de pescado, agua, hierbas y vino blanco. Puedes usarlo en bisque de langosta.
Receta de caldo de pescado casero: los ingredientes
Si bien hay docenas de variaciones de esta receta (por ejemplo, la del video de arriba), la que ofrecemos aquí estará hecha con recortes de pescado (básicamente, los recortes de pescado son lo que queda una vez que se ha preparado pescado, por lo que no se puede comer: la cabeza, las espinas, etc.). Pero también agua y vino blanco. También necesitarás 1 cebolla, 2 chalotes, 1 bouquet garni, 1 zanahoria, jugo de 1/2 limón, un poco de mantequilla, sal y pimienta en grano.
La receta fácil de caldo de pescado: la preparación
En una sartén, derrita 20 g de mantequilla. Dorar 1 cebolla picada y 2 chalotes picados. Mientras tanto, con un cuchillo grande, triturar1 kg de recortes de pescado. Agréguelos a la sartén con 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos, 5 granos de pimienta y 1 bouquet garni. Mezclar bien, cocinar durante 5 minutos a fuego lento y añadir 10 cl de vino blanco y 1 litro de agua. Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Luego filtrar.
Puedes usar el caldo tal cual (corregir la sazón con sal) o reducirlo para concentrar los sabores.
Receta de caldo de pescado: nuestros consejos para conservarlo
Si preparas caldo de pescado casero y lo usas con regularidad, no dudes en hacer una tanda grande que puedas congelar en cubiteras y reutilizarlas fácilmente cuando las necesites.
Fumet de pescado listo para usar: lo que hay en el mercado
¿No quieres empezar a preparar caldo de pescado casero? No te asustes, muchas marcas ofrecen caldo de pescado en polvo, deshidratado, en forma de pasta, fácil de reconstituir. Entre ellos podemos mencionar a Maggi, Ariaké, Terre Exotique, Knorr…
¿Qué hacer con el caldo de pescado?
Con el fumet de pescado se puede preparar una sopa de puerros y zanahorias, un risotto de tomates secos, una caldereta marinera, una cotriada de Dieppe, o incluso una bechamel perfecta para los productos del mar.