- El equipo adecuado para hacer sidra
- Preparar las manzanas
- ¿Qué levadura elegir?
- Fermentación
- Hacer sidra de pera
- Hacer vinagre de sidra de manzana
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La sidra se obtiene de la fermentación de las manzanas. Bajo en alcohol, económico y con menos calorías que la cerveza, se puede beber frío como aperitivo, como acompañamiento de tortitas o en una comida gourmet.
El equipo adecuado para hacer sidra
Para hacer tu sidra casera necesitas estantes de madera, un molinillo, una prensa, scourtins (esterillas circulares hechas de fibras naturales), uno o varios toneles higienizados cerrados con un tapón y finalmente botellas de vidrio. Bien equipado, puedes hacer tu sidra e incorporarla a tus recetas.
Preparar las manzanas
Hay más de 60 variedades de manzanas y por lo tanto tantas variedades de sidra como sea posible, desde muy seca hasta muy dulce. Por lo tanto, es necesario seleccionar bien sus manzanas para elegir su sidra. Recoger manzanas del huerto es un paso importante. No es necesario recoger los frutos en el árbol con un retoño, sino esperar a que maduren y recogerlos inmediatamente. Los frutos deben colocarse en estantes y almacenarse en un lugar seco hasta el final de la cosecha. A continuación, debe lavar bien las manzanas y no guardarque los no dañados. Para poder extraer el jugo de las manzanas durante el prensado, se deben triturar sin transformarlas en compota, luego poner esta pulpa triturada en un tanque protegido del oxígeno del aire durante 8 a 10 horas. A continuación, alternaremos en la prensa una capa de mosto de manzana de 6 cm y una capa de scourtin (colchón de forma redonda), y así hasta el tope. Tus manzanas están listas para el prensado, que recoge su jugo del orujo. El jugo se coloca luego en un tanque de fermentación herméticamente cerrado por un tapón y se almacena en un lugar seco a una temperatura entre 10 y 15°C.
¿Qué levadura elegir?
La sidra natural se obtiene sin añadir levadura. De hecho, las levaduras, es decir, los hongos microscópicos, están naturalmente presentes en la piel de las manzanas. Pero nada te impide usar levaduras de sidra comerciales si la fermentación es insuficiente.
Fermentación
Durante la fermentación, el azúcar de la fruta se convierte en alcohol al contacto con la levadura y libera dióxido de carbono. Para que se escurra, es importante colocar el mosto en una barrica cerrada con un tapón (con un poco de agua). Otro detalle importante: debes llenar bien tu barrica, de manera que no quede aire entre tu mosto y el tapón, de lo contrario existe riesgo de oxidación que altera el sabor de la sidra. El tiempo de fermentación dela sidra depende del tipo de sidra que quieras (endulzada o no). Para comprobar el grado de dulzor de la sidra, puedes utilizar regularmente un hidrómetro: entre 1018 y 1020, obtendrás una sidra suave y dulce; abajo, la sidra estará seca; arriba será muy dulce.
Hacer sidra de pera
Las manzanas no son la única fruta para hacer sidra: las peras también funcionan bien. La bebida que se obtiene de la fermentación de las peras se llama perada. La técnica de fabricación es la misma que con las manzanas. La sidra de pera se puede beber como cóctel o como aperitivo, bien fría. También se puede utilizar en platos salados/dulces.
Hacer vinagre de sidra de manzana
Hacer vinagre de sidra de manzana es económico y saludable. De hecho, puedes hacerlo con las manzanas sobrantes.
Ingredientes:
-piel y corazón de manzana ecológica
-1 cucharada de azúcar para 230 ml de agua -a frasco esterilizado de 1 l
Preparación: llenar el frasco con los corazones y las cáscaras de manzana. Cúbralos con agua. Agrega el azúcar. Cubra el frasco con un paño sostenido por una banda elástica y coloque el frasco en la oscuridad durante 2 semanas, revolviendo bien la mezcla cada 3 días. Luego retira la espuma que se ha formado encima, y filtra el líquido. Coloca el líquido en un frasco nuevo y espera entre 15 días y un mes para que se desarrolle el aroma. UNveces a su gusto, coloque el vinagre en el refrigerador en el frasco herméticamente cerrado.