- ¿Cómo elegir el pollo adecuado?
- ¿Cómo cortar un pollo cocido?
- ¿Cómo cortar pollo crudo?
- ¿Cómo almacenar correctamente un pollo?
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¿Cómo elegir el pollo adecuado?
Antes de pensar en trocear tu pollo, ¡tienes que empezar por comprarlo! Y allí, no debe equivocarse porque su elección dependerá, por un lado, de la calidad de la cocción, por otro lado, del sabor de las aves. De hecho, no todas las aves de corral vendidas comercialmente se benefician de las mismas condiciones de crianza. Esta es la razón por la que se recomienda encarecidamente optar por un pollo criado al aire libre en lugar de en una batería. Por supuesto, será más caro de comprar, pero también y sobre todo será mucho mejor al gusto. Para hacer la mejor elección posible, no dude en confiar en certificaciones como la famosa Label Rouge, que garantiza un producto de calidad. Pollo a la vasca, a las hierbas, a la mostaza… El aspecto visual también es muy importante. Su pollo debe sentirse fresco y libre de manchas marrones.
¿Cómo cortar un pollo cocido?
¿Buscas perfeccionar tu corte de pollo asado? He aquí cómo proceder… En primer lugar, debe estar equipado con las herramientas adecuadas: un cuchillo para aves (hoja de 8/9 cm) biencuchillo afilado, un diapasón y una tabla de cortar limpia.
- Muslos: coloca el pollo en la tabla y clava el tenedor en el muslo para sujetarlo. Pasa tu cuchillo entre el muslo y el lomo. Cortar tirando del muslo hacia afuera hasta que se desprenda. Separe el muslo del muslo cortando la articulación. Haz lo mismo con el segundo muslo.
- Tenderloins: haga una incisión en la línea media de la parte superior del pollo, a lo largo de toda la longitud para dividir las dos pechugas. Con la punta del cuchillo, recorre la canal para soltar el primer filete al ala. Haz lo mismo con el segundo. Separe el lomo del ala como lo hizo con el muslo. Puedes cortar las claras por la mitad para obtener más porciones.
Ver receta muy fácil de pollo al horno
¿Cómo cortar pollo crudo?
Como saben los amantes de la comida, algunas recetas, como el pollo s alteado, pueden requerir cortar el pollo crudo para detallar las piezas antes de cocinarlo. Esta técnica de corte está dirigida a aficionados que ya tienen un buen nivel en la cocina, pues se trata de gestos realizados inicialmente por un carnicero-avicultor. Así es como:
- coloque su ave cruda en una tabla de cortar. Comienza separando las alas del costado.haciendo una incisión al nivel del cartílago con un cuchillo afilado para aves.
- Luego separe el muslo siguiendo el contorno de la parte superior del muslo con el cuchillo. Empuje el muslo hacia afuera para dislocar la articulación del fémur. Cortar la carne para separar completamente el muslo. Haz lo mismo con el segundo muslo.
- Haga una incisión en la piel de la parte superior del pollo para liberar las dos claras. Corta a lo largo del hueso de la espoleta, con la punta del cuchillo ligeramente inclinada. Separe la carne del primer filete raspando el hueso. Haz lo mismo con el segundo.
¿Cómo almacenar correctamente un pollo?
¿Te preguntas cuánto tiempo puedes conservar un pollo crudo en el frigorífico? La respuesta es: hasta la fecha de caducidad indicada en la etiqueta de su pollo. En general, un pollo entero crudo no se mantendrá por más de 2 a 3 días en el refrigerador. En piezas, tarda de 1 a 2 días. En cualquier caso, es recomendable cocinarlo lo antes posible después de la compra. Un pollo cocido, por otro lado, puede durar un poco más (alrededor de 4 días). Si no puede cocinar su pollo en el tiempo asignado, puede congelarlo perfectamente. Puedes congelarlo entero o cortarlo en pedazos. Sobre todo, tenga cuidado de eliminar la mayor cantidad de aire posible de sus bolsas de congelación. Una vez congelado, un pollo entero se puede almacenar durante 12 meses, en lugar de 6 mesespara el pollo troceado.