- Arroz, trigo sarraceno, mezclas… ¿Qué harina usar?
- Hornea tu propio pan con o sin máquina de pan
- Usa maicena
- Nuestra receta para hacerlo tan bueno como el panadero
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Arroz, trigo sarraceno, mezclas… ¿Qué harina usar?
El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada o la espelta. Aporta volumen, elasticidad y aglomerante a la masa, de ahí su uso frecuente para la elaboración de pan. Pero sí que puedes utilizar harinas sin gluten para tus preparaciones de panes, tartas o pasteles sin gluten. Las harinas que no contienen gluten tienen sus propias características, y la elección dependerá de su uso. Entre estas harinas neutras, hay harinas de arroz (textura arenosa), trigo sarraceno, patata (harina espesante), tapioca (ligera), castaña, garbanzos (para preparaciones saladas), mijo… Por eso es preferible tener varias de estas harinas en casa. , dependiendo de la receta a realizar. Además, es mejor mezclar 2 o 3 harinas, incluso una neutra como la de arroz, para sustituirlas por harina de trigo.
Hornea tu propio pan con o sin máquina de pan
"Ahora que sabes un poco más sobre la harina sin gluten, te mostraremos cómo hacer tu propio pan sin gluten.Tienes la opción de usar una máquina de pan o no. Ambos son posibles, porque la mayoría de las máquinas de pan ahora tienen uno o incluso varios programas de pan sin gluten. Si no está usando una máquina de pan, necesitará usar un molde para pasteles. Solo hay un brote para el pan sin gluten, a diferencia del pan de harina de trigo. Sin embargo, debe asegurarse de usar la misma cantidad de harina y agua para compensar la menor elasticidad de la harina sin gluten y permitir que la masa suba. Finalmente, utilizar agua tibia para disolver la levadura, es decir, agua a 40°C, para que la levadura actúe en su totalidad. Para potenciar el efecto de la levadura, puedes añadir 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana.
"Usa maicena
La Maizena puede ser una muy buena alternativa para personas alérgicas o intolerantes al gluten, reemplaza fácilmente a la harina blanca. El término maicena se refiere a la harina que se obtiene del maíz. Es rico en almidón. Las propiedades de la maicena son esencialmente su poder aglutinante en la masa, ya que el almidón coagulará con el agua por efecto del calor, y su poder espesante. Por último, cabe señalar que el tiempo de cocción de tu masa de pan con maicena será más corto que el de una masa de pan con harina de trigo tradicional.
Nuestra receta para hacerlo tan bueno como el panadero
tú¿Quieres competir con tu panadero y hacer un delicioso pan casero sin gluten? Esta es la receta que te convertirá en un panadero en ciernes:
. Ingredientes: hacer una mezcla de harina con 350 g de harina de arroz, 50 g de harina de soja, 75 g de harina de patata, 25 g de harina de castaña, 10 g de goma guar (espesante). También necesitas 10 g de sal, 10 g de levadura seca de panadería, 2 cucharadas de aceite de oliva y 500 g de agua tibia.
. Preparación: sin máquina de hacer pan, puede mezclar estos ingredientes en un bol y verter la masa en un molde para tartas untado con mantequilla. De hecho, la harina sin gluten es menos elástica y no permanecerá en una bandeja para hornear. Debe estar contenido en un molde para canalizar el empuje. Cubra el molde con un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. Luego hornee durante 1 hora a 200°C con un recipiente con agua al lado para evitar que la masa se seque.
". Con una panificadora: vierta la mezcla en la panificadora. Elige el programa de pan sin gluten. Espere 2 horas y desmolde. Puedes comerlo fresco o en torrijas, por ejemplo.
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