- Tofu sedoso, firme, lactofermentado…: ¿cuál elegir?
- ¿Dónde y a qué precio comprar tofu?
- ¿Cómo cocinar tofu con éxito? ¿Cómo cocinar tofu en la sartén?
- ¿Cómo marinar el tofu?
- Nuestras ideas de recetas de tofu con verduras
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Tofu sedoso, firme, lactofermentado…: ¿cuál elegir?
El tofu está muy presente en los platos tradicionales asiáticos y en las dietas veganas. Se obtiene a partir de leche de soja cuajada y prensada, para dar una pasta cuya firmeza depende de la intensidad del prensado. Su sabor base es neutro. Hay cuatro tipos de tofu, cuya elección varía según el uso que le des. Las principales variedades de tofu:
. Tofu Silken: desmenuzable, su textura es fácil de trabajar. Se utiliza en la composición de postres (tiramisú, tarta de queso), sopa de miso o incluso salsas.
. El tofu firme: la intensidad del prensado le dio una buena densidad, lo que es una ventaja para su conservación durante la cocción.
. Tofu lactofermentado: contiene bacterias del ácido láctico, que le dan acidez. Perfecto para tus ensaladas.
. Tofu ahumado: para compensar su neutralidad, el tofu se puede ahumar sobre madera de haya, lo que le da un sabor fuerte.
¿Dónde y a qué precio comprar tofu?
El tofu es saludable. Se puede comprar ensupermercado, ya sea envasado al vacío en la sección de frescos o envasado en brick en la sección de productos exóticos. Es mejor elegir tofu orgánico en tiendas orgánicas o en la sección de salud de los supermercados. El precio del tofu varía según el tipo de tofu, el lugar de compra y si es orgánico o no. Cuesta unos 6 o 7 euros el kilo de tofu natural ecológico.
¿Cómo cocinar tofu con éxito? ¿Cómo cocinar tofu en la sartén?
Cocinar tofu asegura una ingesta suficiente de proteínas. Todavía tienes que prepararte bien. De hecho, asegúrese de enjuagar bien el tofu firme y luego secar el exceso de agua envolviéndolo en papel absorbente que presionará. Para cocinarlo en una sartén, puedes cortarlo en cubos grandes y dorarlos unos minutos por cada lado en aceite de oliva. Para un lado más crujiente, puede cubrir el tofu cortado en cubitos con maicena antes de freírlo.
¿Cómo marinar el tofu?
Aquí hay dos recetas de adobo con tofu:
. Elaborado con salsa de soja: corte 300 g de tofu en dados grandes y colóquelos en un plato hondo. Prepara un adobo con 4 cucharadas de soja, una cucharada de aceite de sésamo y una de jugo de limón, luego una ramita de tomillo. Vierta la marinada sobre el tofu, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por una hora.
. Con curry: hacer un adobo con chalota picada, 2cucharaditas de mostaza y la misma cantidad de salsa de soja y finalmente 1 cucharadita de curry. Cortar 125 g de tofu firme en cubos grandes y verter la marinada por encima. Mezclar bien y filmar. Dejar reposar durante 2 horas. A continuación, dorar el tofu y su adobo durante 1/4 de hora en una sartén con una cucharadita de aceite.
Nuestras ideas de recetas de tofu con verduras
El tofu se puede utilizar en muchas recetas con verduras. Aquí hay dos ideas de recetas sabrosas:
. S alteado de verduras con tofu (para 4 personas): dados 500g de tofu firme. Picar una cebolla. Cortar un pimiento, 200 g de setas shiitake y 2 zanahorias en trozos pequeños. Machaca 3 dientes de ajo con un mortero. Dorar las verduras en el wok con 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de caldo de pollo. Después de 5 minutos, agregue el tofu cortado en cubitos y el ajo, cocine por otros 5 minutos.
. Tofu de calabacín y tomate (3 porciones): Tomar 480g de tofu y cortar en dados 380g. Triture los 100 g restantes de tofu con un tenedor. Lavar y trocear 4 calabacines con piel. En una sartén, dore 2 dientes de ajo machacados en aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, 300 g de tomate triturado y tomillo. Después de 12 minutos, vierta el calabacín cortado en cubitos y el tofu. Extender la cocción por 12 minutos. Sazone con sal y pimienta.