- Molde de silicona, antiadherente, ¿cuál se pega menos?
- Harina de mantequilla, papel pergamino, ¿cuál es la mejor manera de evitar que se pegue?
- ¿Cómo desmoldar con éxito?
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Molde de silicona, antiadherente, ¿cuál se pega menos?
Hacer un delicioso pastel no es necesariamente lo más difícil de hornear. A veces, desmoldar un pastel puede convertir una historia que había comenzado bien en un desastre. Además, antes de meter la preparación en el horno, hay que preguntarse qué molde será el más adecuado para el resto de eventos:
. Moldes de silicona: tienen muchas ventajas. Al ser blandas, las tartas son fáciles de desmoldar, aunque alguna tarta tiende a pegarse al fondo. Porque ahí está el principal defecto de la silicona: es mucho más difícil conseguir una cocción perfecta en un molde de silicona, porque este material no difunde bien el calor. Por lo tanto, el pastel puede estar un poco dorado en la parte superior y apenas cocido en la parte inferior.
. Los moldes recubiertos con un material antiadherente: tienen la inmensa ventaja de distribuir mejor el calor durante la cocción, por lo que tu bizcocho quedará perfectamente cocido. Sí, pero el desmoldado será mucho más delicado. Por lo tanto, es recomendable entrenar un poco antes del gran evento, parano te arriesgues a partir el bizcocho por la mitad al desmoldar. ¡Los niños estarán encantados con tus pruebas!
Harina de mantequilla, papel pergamino, ¿cuál es la mejor manera de evitar que se pegue?
Hay algunos trucos para que tus pasteles salgan bien y evitar que se peguen al fondo del molde:
. Si utiliza moldes de silicona: durante el primer uso, para asegurarse de que no se pegue al fondo, unte con mantequilla o aceite (con un aceite neutro, como el de colza o girasol) el molde. Y como el molde de silicona es flexible, ¡recuerda ponerlo en la parrilla de cocción antes de llenarlo!
. Si utiliza sartenes con revestimiento antiadherente, puede cubrirlas con mantequilla o aceite y luego cubrirlas con harina. Esto le dará un color blanquecino o amarillento a tus pasteles, ¡pero al menos saldrán con facilidad! Para evitar el cambio de color al desmoldar, puedes poner tu molde en el refrigerador después de haberlo enmantequillado, y esperar a que la mantequilla haya endurecido antes de verter la mezcla, sin enharinarla. Si no tienes tiempo de esperar a que la mantequilla se endurezca en el frigorífico, también puedes forrar tu molde antiadherente con papel de horno. Sin embargo, se necesita cierta destreza para lograr colocarlo correctamente en el molde, sin que se rompa o el dispositivo pase por debajo. PequeñaConsejo para evitarlo: coloca el papel de hornear en el molde, desbordándolo ampliamente, para poder sujetarlo con pequeñas pinzas en los bordes del molde. Por lo tanto, retendrán el papel pergamino cuando vierta el dispositivo. ¡Cuando no tienes tres manos, tienes que tener ideas!
. Si utiliza moldes de hojalata o metal: estos son los moldes recomendados por los pasteleros profesionales, ya que garantizan una cocción perfecta. Sin embargo, desmoldar es muy delicado y requiere una destreza absoluta, incluso si ha enmantequillado y enharinado o forrado estos moldes con papel pergamino.
En conclusión: la mejor manera de evitar que tus pasteles se peguen al fondo del molde es cubrirlo con papel pergamino, pero hay que saber colocarlo para no cambiar la forma del bizcocho a la llegada!
¿Cómo desmoldar con éxito?
Si cubriste tu molde con mantequilla y harina o papel pergamino, será más fácil desmoldar. En caso de que haya olvidado este paso clave, hay algunos trucos detrás de escena para asegurarse de que su pastel llegue presentable a la mesa de refrigerios:
. crear una diferencia de temperatura: nada más sacarlo del horno, sumerja el fondo de su molde (¡siempre que no sea un molde de vidrio!) en agua con cubitos de hielo; el choque térmico facilitará el desmoldeo
. si el desmoldado no fue exitoso, disimula los desperfectos con glaseado: ni visto ni conocido, y éxito asegurado con un delicioso glaseado de chocolate o coulis de frambuesa!