- El material adecuado
- Preparar la fruta
- ¿Qué levadura elegir?
- Fermentación
- ¿Cómo hacer vino a la antigua?
- Hacer vinagre de vino
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Después de hacer tu propia mantequilla o incluso tu sidra casera, tenías ganas de hacer tu propio vino. ¿Qué material necesitas? ¿Cómo va el proceso de fermentación? Te contamos todo sobre la elaboración del vino de la casa.
El material adecuado
Para hacer su vino en casa, idealmente debe tener el equipo adecuado, a saber:
• una trituradora manual: la trituración de la uva consiste en romper la uva para extraer la pulpa y el jugo; pero si no tienes un triturador manual, puedes hacer el triturado a mano, es decir, reventar las uvas en tu palma;
• un tambor con tapón;
• una prensa para separar el orujo del vino después de la fermentación. Sin exprimidor, puede usar un colador de acero inoxidable con un balde, llenar el colador con uvas y exprimir con la mano.
Preparar la fruta
Es importante preparar correctamente la fruta. Por un lado, hay que recogerlos cuando estén bien maduros, es decir, con un nivel óptimo de azúcar. Luego, hay que lavarlas bien, incluso si son frutas orgánicas o de huerta. Finalmente, es necesarioseparar las uvas de su soporte: esto es despalillar.
¿Qué levadura elegir?
El azúcar de las uvas se convertirá en alcohol bajo la acción de las levaduras, estos hongos microscópicos presentes en la piel de las uvas: esto es la fermentación. En cuanto a la levadura, para un vino natural, elegiremos la del terroir, presente de forma natural en la piel de la uva. Durante la trituración, el azúcar contenido en los granos se pondrá en contacto con la levadura y podrá comenzar la fermentación. Pero también hay una variedad de levaduras enológicas disponibles en el mercado: levaduras secas, líquidas, rápidas, vodka y whisky.
Fermentación
La fermentación es el proceso de transformación del azúcar de la fruta en alcohol, bajo la acción de la levadura. Este paso viene después de la trituración de los frutos y su maceración en barricas. Para fermentar con éxito su vino, es esencial preservar el orujo de su fruta del contacto con el oxígeno. Por lo tanto, es necesario verter el orujo de las frutas en un barril herméticamente cerrado con un tapón con agua: el oxígeno no penetrará en el barril; por otro lado, el dióxido de carbono podrá escapar. Para mejores resultados, diluya su levadura en agua a 35°C (cuente 1 volumen de levadura por 10 volúmenes de agua). Dejar reposar las levaduras durante 15 minutos antes de añadirlas al orujo de frutas. Mezclar y cerrar el barril. Dejar fermentar de 5 días a 3 semanas.
¿Cómo hacer vino a la antigua?
Para hacer vino a la antigua sin equipo especial, necesita:
- Ingredientes: 2 kg de uvas, 30 g de levadura, agua tibia.
- Elaboración: Despalillar y lavar las uvas. Colóquelo en un balde esterilizado y apriételo con la mano. Dejar macerar el mosto de uva durante unos días en una barrica cerrada con tapón en la que se ha puesto un poco de agua. Después de la maceración, diluir la levadura en 10 veces su volumen de agua calentada a 35°C, y agregarla al mosto. Cerrar la barrica y dejar fermentar de 1 a 3 semanas. Cuando termine la fermentación, cuele el mosto con un colador colocado sobre un balde: el vino saldrá mientras que el orujo permanecerá en el tamiz. Exprimir el orujo a mano para extraer el jugo residual. Realizar un filtrado final pasando el vino por un tamiz (tela fina). Embotella el vino. Puedes hacer vino caliente con él en invierno.
Hacer vinagre de vino
El vinagre de vino se usa para aderezos o, por ejemplo, para el pollo en escabeche. Se debe utilizar un vino joven de buena calidad. Para empezar, necesitas hacer una madre de vinagre. Es sencillo pero un poco largo (alrededor de un mes): verter vino en un bol destapado, y dejar que la madre se forme en contacto con el oxígeno. Tome la madre con una espumadera y colóquela en la vinagrera: formará la base del vinagre. Vierta un poco de vino joven y no demasiadoalcohólica (7 a 10°). Deje la vinagrera en un lugar seco durante un buen mes. Puedes consumirlo solo o darle sabor a tu vinagre.