- 5 variedades al gusto
- ¿El enemigo número de los tomates?
- ¿Sabes cómo mundearlos?
- ¿Qué tal disfrutarlo todo el año?
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Los franceses son grandes consumidores. Hay que decir que con sus muchos sabores y beneficios nutricionales (¡es rico en vitamina C!), la belleza seduce a todos, incluso a los grandes nombres de la cocina. El chef Christophe Adam le dedica su último trabajo y el pastelero Cédric Grolet una de sus últimas creaciones.
5 variedades al gusto
Marmande
De color rojo brillante, este tomate en rama tiene una pulpa firme y abundante con un olor dulce y dulce. Perfecta cruda o cocida, en ensaladas, rellena…
Crimean Black
Su color varía entre rojo y marrón. De pulpa oscura y jugosa, de sabor suave y sin acidez, se desliza maravillosamente en ensaladas, en coulis o en salsas.
Bistec rojo
Grande y carnoso, tiene la ventaja de contener pocas semillas. Nos encanta su dulzura ligeramente ácida. Para disfrutar simplemente en una ensalada con un chorrito de aceite de oliva y flor de sal.
Cornue des Andes
Parece un pimiento grande, sin tener el picante. Por el contrario, esta variedad poco jugosa esmuy dulce ! La buena idea: freírla en cuartos con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
Green Zebra
¡Un bonito vestido verde con rayas! Fácil de detectar en los estantes y no debe confundirse con los tomates verdes. Carne firme y jugosa con un sabor ácido que se presta para ensaladas y pasteles.
¿El enemigo número de los tomates?
¡Frío! Retarda la maduración y desarrollo de aromas. Así que prefiere aquellos que no hayan viajado y no los guardes en el refrigerador, si quieres disfrutar plenamente de sus sabores. Déjalos a temperatura ambiente, bajo una cubierta de malla para mantener a raya a los insectos.
¿Sabes cómo mundearlos?
Esta técnica facilita su pelado. Para hacer esto, retire el tallo y corte la piel en forma transversal en el lado opuesto. Luego sumerja los tomates en una cacerola con agua hirviendo durante un cuarto de hora y sumérjalos en un recipiente con agua y hielo (la pulpa no se volverá harinosa). Quitar la piel será un juego de niños.
¿Qué tal disfrutarlo todo el año?
Preparando reservas de tomates confitados o pulpa de tomate almacenados en frascos esterilizados. ¡Como hacen los italianos! Allí, las familias incluso están equipadas con un pequeño accesorio llamadopassatutto, un exprimidor de tomates que recoge la pulpa y el jugo del preciadofruta.