¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Cómo cocinar con éxito ala de skate en el caldo de la corte

Antes de cocinar el ala raya, debes quitarle la piel. Una operación sencilla ya que solo hay que sumergir el ala del patín en una olla con agua hirviendo durante dos minutos. La piel se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Una de las preparaciones más habituales es el ala de patín en corte-caldo. Para el caldo, infusionar una zanahoria, una cebolla y un diente de ajo, picados previamente, durante veinte minutos, además de hierbas aromáticas (tomillo, laurel) y vino blanco. Sumergir las alitas de raya en este caldo de corte y cocinar durante quince minutos. Escurrir y servir con limón, alcaparras o salsa. Una alternativa sabrosa es la terrina de alas de skate.

Cocinar ala de raya congelada: instrucciones de uso

Las alitas de patín congeladas tienen un triple beneficio. Están a la mano, ya les quitaron la piel y no hay más huesos. Además, la raya es un pescado bajo en calorías y rico en proteínas, por lo que es un aliado para adelgazar. Si las alitas de patín están congeladas, el tiempo de cocción esvarían según el proceso utilizado:

. Con descongelación: En un recipiente con 2/3 de agua y 1/3 de leche, sumerja las alitas de patín y colóquelas en el refrigerador durante dos o tres horas para descongelar.

. Sin descongelar: el tiempo de cocción dependerá del modo de cocción utilizado. Para la cocción en corte-caldo, dejar 11 minutos de cocción. Para alitas de raya congeladas cocinadas en una canasta de vapor, espere 15 minutos. Finalmente, cocinar en el horno requerirá 40 minutos.

Cocinar las alas de raya al vapor, nuestros consejos

Si desea una preparación ligera, puede optar por cocer al vapor el ala de skate. Para vaporizar el ala de skate, necesitarás:

. equipo adecuado: una olla a presión con cesta;

. ingredientes: alitas de raya gruesas, 20 cl de vinagre, hierbas aromáticas (cebollino, perejil, estragón…).

Haz una cama en el fondo de la canasta con las hierbas. Después de enjuagar las alas de patín con agua corriente, colóquelas sobre la alfombra de césped. Ponga el vinagre y un vaso de agua en el fondo de la olla a presión, agregue la canasta con la patilla, cierre herméticamente y cocine por 5 minutos. Luego sacar las alas de raya de la olla a presión, quitarles la piel y el cartílago central. Servir con un chorrito de limón. ¡Un plato ligero, delicioso, sencillo y rápido!

Receta para alas de raya mantequillablanco

La salsa

Beurre blanc como la salsa holandesa combinan muy bien con las alitas de pollo cocinadas en caldo de la corte, a la plancha oa la barbacoa. ¿Cómo hacer una exitosa salsa de mantequilla blanca para acompañar tus alitas de raya?

. Los ingredientes: 125 ml de vino blanco, 45 ml de vinagre de vino blanco, 110 g de mantequilla. Sal, pimienta, zumo de medio limón, 3 cucharadas de cebollino picado.

. Preparación: poner las chalotas picadas, el vinagre y el vino en una cacerola a fuego fuerte. Reduzca la mezcla hasta que solo queden dos cucharadas de líquido. Luego reduzca un poco el fuego y agregue la mantequilla, batiendo la salsa para obtener una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el jugo de limón y las cebolletas.

Nuestros consejos para freír un ala de patín

Para hacer tus alas de raya fritas, necesitas una sartén antiadherente. Después de sumergir las alas de patines en agua hirviendo para quitarles la piel, enharina ambos lados de las alas de patines y agítalas para quitar el exceso de harina. En la sartén, derrita la mantequilla y dore las alas de raya durante unos 6 minutos por cada lado a fuego alto. Al mismo tiempo, picar una chalota y añadirla a las alitas de raya para finalizar la cocción a fuego lento.

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

La cocina del chef