- El azúcar blanco proviene de la remolacha
- El azúcar moreno proviene de la caña de azúcar
- ¿Qué es mejor para la salud, la cocina, etc.?
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Aunque no tienen el mismo color, el azúcar blanco y el azúcar moreno también tienen sabores, orígenes y propiedades diferentes. Pero, ¿cómo diferenciarlos?
El azúcar blanco proviene de la remolacha
En Francia, la mayoría del azúcar blanco que encontramos proviene de la remolacha. Y él es naturalmente blanco.
También se puede encontrar azúcar blanca de caña, esta es azúcar refinada, muy criticada porque se blanquea mediante un proceso de calentamiento y luego se colorea con “animal negro ”, un carbón obtenido por la calcinación de los huesos. Por lo tanto, este proceso hace que este tipo de azúcar sea no vegetariano. Además, el azúcar refinado se destaca por razones de salud. Compuesto principalmente de sacarosa, es menos asimilado por el cuerpo y causa diabetes y otras enfermedades.
El azúcar moreno proviene de la caña de azúcar
El azúcar roja, o azúcar de caña, es naturalmente de color ámbar, caramelo. Proviene de la caña de azúcar. También se encuentra bajo el nombre de azúcar moreno. Ojo, no confundir con la “vergeoise” que resulta de un azúcar blancocalentado que caramelizaba y obtenía este color artificialmente.
¿Qué es mejor para la salud, la cocina, etc.?
Desde el punto de vista nutricional, el azúcar blanco (de remolacha) y el azúcar moreno son equivalentes. En cuanto a los niveles de minerales, el azúcar moreno es infinitamente más rico que el azúcar blanco, pero en una pequeña proporción. Hay que tener en cuenta que consumimos demasiada azúcar al día: unos 100 g diarios por habitante (las recomendaciones son unos 50 g por habitante y día). Esta altísima tasa de absorción se debe a la presencia de azúcar en todos los alimentos procesados.
Las alternativas a los azúcares son posibles, como la miel, el sirope de agave, la fruta, el azúcar de coco, etc…
Para cocinar, el azúcar de coco es un muy buen sustituto del azúcar blanco o moreno en la mayoría de recetas para panqueques, tortas, etc. Con el doble de dulzura, calcule la mitad del azúcar de coco de la cantidad de azúcar que figura en la receta.